Brioches Suisses ( ou Pains Suisses )

Connaissez-vous la brioche suisse ou pain suisse ? 

C’est une viennoiserie que j’adore car elle est très généreuse et vraiment gourmande.

Le pain suisse est en fait un rectangle brioché garni de crème pâtissière et de pépites de chocolat, un régal au goûter ou au petit déjeuner .

Pour la recette de la brioche j’ai suivi celle de Christelle, ( il était une fois la pâtisserie ), la crème pâtissière est une recette  de Nadia.

ingrédients pour 8 brioches :

Pour la pâte:

250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre

10 g de levure fraîche

150 g d’oeufs battus ( il faut les peser, cela équivaut à 3 oeufs environ)

100 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière:

2 jaunes d’oeufs

75 g de sucre

25 cl de lait

20 g de maizena

1 gousse de vanille

25 g de beurre

 

80 g de pépites de chocolat

1 jaune d’oeuf délayé dans du lait ou un peu d’eau pour dorer

Préparation de la brioche:

Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine, le sel, le sucre et la levure ( sans que celle ci ne touche le sel), mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, Pétrissez 5 minutes à petite vitesse puis incorporez le beurre mou en morceaux, pétrissez encore 8 à 10 minutes.

Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez lever 1 heure à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière:

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.

Versez le lait bouillant ( en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille) sur la préparation, mélangez puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen tout en remuant.

Ôter du feu, incorporez le beurre et filmez au contact.

Déposez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, dégazez et façon une boule.

Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes puis abaissez-la en rectangle sur 5 millimètres d’épaisseur.

Etalez la crème pâtissière sur la moitié du rectangle, puis répartissez les pépites de chocolat.

Repliez le rectangle en deux, détaillez-le en huit bandes.

 

Déposez les brioches sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c.

Badigeonnez les brioches d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait et enfournez pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson. ( 12 pour mon four)

Bon lundi à tous 🙂