Galette de Rois 👑 à la frangipane au thermomix ( 100% maison )

Je vous propose aujourd’hui une galette des Rois réalisée au thermomix de A à Z.

Cette galette à fait l’unanimité auprès de mes enfants, c’est même devenue leur favorite 😉 et je dois avouer que moi aussi j’ai beaucoup apprécié cette délicieuse recette que j’ai trouvé chez Lyse : Yummix.fr , que je remercie en passant pour ce partage gourmand 😉

Pour ceux qui ne possèdent pas de thermomix , pas de panique j’ai publié plusieurs recettes à base de pâte feuilletée rapide qui ne nécessite pas ce robot, allez faire un tour dans mon dossier spécial   » Galettes » dans la  colonne de droite.

C’est un peu de boulot mais en s’organisant, on y arrive facilement.

Commencez par préparer la pâte feuilletée le matin, car une fois terminée c’est mieux si elle peut rester quelques heures au frais.

La crème pâtissière et la crème d’amandes sont rapides à réaliser grâce au robot qui travaille à notre place 😉 ( vous aurez un peu plus de crème pâtissière qu’il n’en faut c’est normal)

Dorez bien la galette 2 fois au jaune d’oeuf avec une pause au frais entre les deux et ne débordez pas sur les bords.

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250 g de farine

125 g d’eau

250 g de beurre coupé en morceaux et congelé

1 càc de sel

Prévoyez de congeler le beurre en morceaux à l’avance.

Versez l’eau, la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol du thermomix.

Mixez 15 secondes/vitesse6.

Abaissez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné ( pas trop de farine) de façon à obtenir un rectangle 2 x plus long que large.

Pliez la pâte en trois, en rabattant le tiers du rectangle de pâte qui se trouve devant vous sur le tiers du  milieu puis puis rabattre le tiers du haut sur celui du milieu. Vous obtenez un pâton de trois couches . Vous venez de réaliser le premier tour simple.

(Faire un tour simple, c’est plier la pâte en trois sur elle-même, en portefeuille.)

Tournez la pâte d’un quart de tour, ouverture à droite.

Abaissez de nouveau la pâte en un grand rectangle et réaliser un second tour simple, emballez la pâte dans du film alimentaire et déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réalisez encore 2×2 tours en plaçant la pâte au frais après le 4 éme tour puis après le 6 éme tour.

 

La crème pâtissière :

250 g de lait

3 jaunes d’œufs  ( avec les blancs oui pouvez réaliser des macarons ou les gâteaux mousseux  à la pâte à tartiner)

50 g de sucre

25 g de maïzena

 1/2 càc de vanille en poudre

Versez tous les ingrédients dans le bol du thermomix, cuisez: 7min/90°/vitesse4.

Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule, cuire à nouveau: 2min/90°/vitesse4 .

( si la crème n’est pas assez cuite vous pouvez ajouter quelques minutes, pour moi c’était suffisant)

Versez la crème dans un bol, filmez au contact ( poser le film alimentaire à la surface de la crème )

Réservez.

La crème d’amandes:

65 g de beurre à température ambiante

65 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

1 oeuf

1 càc d’amande amère ou rhum

( inutile de laver le bol du thermomix, par contre il ne doit plus être chaud)

Versez le beurre en morceaux dans le bol, mixez 10 secondes/vitesse4.

Raclez les parois du bol avec la spatule.

Insérez le fouet.

Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes, mixez 2min/vitesse2.

Raclez les parois du bol.

Ajoutez l’oeuf et la vanille, mixez  1min/vitesse4.

Prélevez 130 g de crème pâtissière préparée précédemment, incorporez-la dans la crème d’amandes, mélangez 15 secondes/vitesse3.

Réservez la frangipane au frais jusqu’à l’utilisation.

Montage de la galette:

Étalez la pâte feuilletée de façon à obtenir 2 disques de pâte de 27 cm de diamètre.

Disposez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , piquez-le à l’aide d’une fourchette et garnissez-le au centre de la préparation à base de frangipane en laissant un bord d’environ 3 cm .

Déposez la fève dans la crème .

Humectez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en joignant soigneusement les bords avec les doigts.

Badigeonnez le dessus de la galette, avec un pinceau, d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. ( attention ne verser pas de dorure sur les bords de la galette, cela empêcherait le feuilletage de se développer correctement).

Déposez la galette 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps dorez à nouveau la galette à l’oeuf puis décorez-la en traçant des croisillons ( ou autres motifs ) à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Déposez-la à nouveau au frigo en attendant que le four préchauffe à 180°c puis enfournez pour 30 à 35 minutes!

Belle journée à tous 🙂