Le chinois des rois 👑 ( brioche ou thermomix ou pas , garni de la crème frangipane de Pierre Hermé)

Voilà ça y est c’est reparti pour une année 😉

Je profite de ce message pour vous souhaitez mes Meilleurs voeux pour l’Année 2017, bonheur, santé, argent, amour, bienveillance … pour que cette année soit la plus belle possible.

Les gros repas sont terminés, mais pourtant le week-end prochain ne s’annonce pas très léger puisque nous fêterons l’Epiphanie et nous serons nombreux à préparer la traditionnelle Galette des Rois.

Il y a déjà plusieurs recettes de galette qui figure déjà sur mon blog, (une recette tout thermomix arrivera dans la semaine) mais pour commencer j’ai choisi de préparer un chinois des Rois, un chinois moelleux que j’ai garni de la frangipane de Pierre Hermé.

La recette du chinois que j’ai préparé au thermomix ( mais je vous donne aussi la recette au robot pétrin) vient de blog : Maman s’éclate , pour la frangipane c’est la recette que je préfère et qui figure déjà sur mon blog.

Ingrédients pour la brioche:

100 ml de lait

2 oeufs

100 g de beurre mou

1/2 càc de sel

60 g de sucre

430 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche

Réalisation avec le thermomix:

Dans le bol du thermomix, versez le lait, le beurre et la levure, mélangez et tiédir : 2min/37°/vit2.

Ajoutez les oeufs battus, la farine, le sucre et le sel.

Pétrissez Pendant 5 min fonction pétrin.

Rassemblez la pâte en boule dans un saladier, couvre d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser lever 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Réalisation sans thermomix :

Délayez la levure dans le lait tiède ( surtout pas bouillant ), mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Melangez la farine avec le sucre et le sel, versez dans la cuve du robot muni du crochet.

Creusez un puits, versez au centre les oeufs battus et le lait tiède additionné de la levure.

Petrissez Pendant 5 minutes à petite vitesse puis Ajoutez le beurre en morceaux et petrissez à nouveau Pendant 5 minutes.

Rassemblez en boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever Pendant 1h30 à température ambiante.

Pendant la levée de la pâte, préparez  la frangipane( recette de Pierre Hermé):

Ingrédients pour la crème pâtissière:

125 ml de lait

10 g de maïzena

30 g de sucre

1 jaune d’oeuf

12 g de beurre mou

1 gousse de vanille

Dans une casserole, versez la maïzena, , la moitié du sucre (15g) puis le lait, mélangez.

Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez le tout dans le lait puis portez à ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Dans une autre casserole, mélangez le jaune d’oeuf avec le restant de sucre, versez la préparation bouillante à base de lait dessus tout en mélangeant.

Portez la crème à ébullition, ôtez du feu dès les premier bouillon.

Enlever la gousse de vanille, versez la crème dans un saladier, laissez tièdir ( 50°c ) avant d’y incorporez le beurre mou.

Réservez.

pour la crème d’amande:

65 g de beurre mou

85 g de sucre glace

100 g de poudre d’amandes

1 càc de maïzena

1càc de rhum

1 oeuf

Mélangez la maïzena avec la poudre d’amandes et le sucre glace.

Tamisez les poudres.

Dans un saladier, écrasez légèrement le beurre mou à la spatule, puis ajoutez les poudres, puis l’oeuf entier.

Enfin incorporez le rhum et la crème pâtissière, réservez au frais.

 

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, de façon à obtenir un grand rectangle.

Répartissez la crème frangipane sur toute la surface du rectangle.

N’oubliez pas d’y glisser une fève.

Roulez le rectangle pour obtenir un long boudin de pâte.

Coupez ce boudin en tronçons d’environ 4,5 cm. Il faut obtenir 9 morceaux.

( vous pouvez aussi placez le boudin quelques minutes au congélateur pour qu’il soit plus facile à couper).

Disposez-les dans un moule à manqué sans  trop les serrer.

Laissez lever à température ambiante environ une heure, la brioche va doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°c, enfournez le chinois pendant 25 minutes.

S’il colore trop vite, couvrez le d’une feuille de papier cuisson.

A la sortie du four, laissez-le refroidir sur une grille.

Belle journée à tous