Voici ma dernière bûche de l’année et certainement celle que j’ai préférée 😉
C’est la première fois que je teste le glaçage façon rocher que j’ai trouvé chez Rock the Bretzel, et il est extra, praliné et croustillant , un régal.
Pour l’occasion j’ai préparé mon pralin moi-même au thermomix .
Sous le glaçage se cache une bavaroise au chocolat, un insert au caramel, quelques brisures de macarons et un sablé breton. Juste un pur régal cette bûche !
Pour la recette j’ai composé ma bûche en mélangeant 3 recettes provenant de 3 blogs différents: Celui de Puce Bleue, celui de Chloé, et celui de Miss Bretzel; merci à toutes les trois pour m’avoir inspiré ce délicieux dessert.
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 30 cm:
L’insert caramel crémeux: ( à faire la veille, il doit prendre une nuit au congélateur)
100 g de sucre
200 g de crème liquide entière
2 g de gélatine
20 g de beurre
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.
Pendant ce temps, chauffez la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Hors du feu, ( en faisant attention aux projections), versez la crème chaude sur le caramel pour le décuire, tout en remuant.
Faites épaissir et réduire sur feu moyen sans cesser de remuer, pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien pour la dissoudre.
Ajoutez le beurre et versez dans le moule à insert.
Après complet refroidissement, placez l’insert au congélateur.
Pour le sablé breton:
40 g de jaunes d’oeufs
80 g de sucre
vanille en poudre
4 g de fleur de sel
80 g de beurre pommade
112 g de farine
5 g de levure chimique
Fouettez le beurre pommade ( il doit avoir une consistance crémeuse) avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d’oeufs.
Dans un grand bol, tamisez et mélangez la farine avec la levure, ajoutez le sel et la vanille.
Versez les poudres dans le mélange beurre/sucre/jaunes, pétrissez rapidement puis rassemblez la pâte de façon à obtenir une boule.
Enveloppez-la de film alimentaire puis déposez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de façon bien régulière. ( pas trop finement, sur 1 cm environ).
Replacez au frais une dizaine de minutes, le temps de préchauffer le four à 180°c.
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson.
A la sortie du four détaillez un rectangle de la taille de votre gouttière à bûche.
La bavaroise au chocolat:
125 de lait
125 g de crème liquide
50 g de jaunes d’oeufs
37 g de sucre
67 g de chocolat noir
3 g de gélatine
225 g de crème fouettée ( pas trop ferme)
Hydratez la gélatine dans un bol d‘eau froide.
Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes, réservez.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Parallèlement fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un grand bol.
Versez le lait chaud sur le ménage jaunes+sucre, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.
Cuisez jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°c tout en remuant.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu tout en remuant.
Ajoutez la gélatine essorée dans la préparation chaude, mélangez bien pour la dissoudre.
Attendez que le mélange redescende à 35°c avant de l’incorporer délicatement dans la crème fouettée, à l’aide d’une Maryse.
Pour le glaçage façon rocher:
200 g de pralinoise ( chocolat au praliné )
50 g de chocolat noir
70 g de pralin ( maison pour moi)
75 g d’huile de tournesol ou pépin de raisin
Cassez la pralinoise et le chocolat dans une casserole, Ajoutez l’huile et Faites fondre au bain-marie.
Mélangez et lissez bien puis Ajoutez le pralin et réservez.
Montage:
Vous pouvez tapisser votre gouttière d’une feuille de rhodoïd ou comme moi de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Versez la moitié de la bavaroise au chocolat, déposez l’insert au caramel au centre en l’enfonçant doucement, émiettez quelques macarons puis recouvrez avec le reste de la bavaroise.
Deposez le sablé breton sur la bavaroise et placez la bûche au congélateur.
il faut attendre que le glaçage descende à 25°c avant de le verser sur la bûche ( la bûche doit impérativement être congelée quand vous allez la glacer) encore congelée puis entreposez-la au réfrigérateur. Le glaçage va prendre et la bûche va décongeler tranquillement.
Note: si vous souhaitez réaliser vos macarons voici ma recette: CLIC
Nana et Chocolat 
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