Bûche de Noël à la framboise et aux fruits rouges, insert au chocolat blanc.( génoise décorée)

Plus que quelques jours avant Noël….je me devais donc de vous proposer un dessert festif.

En réalisant cette bûche je voulais un dessert léger et frais qui passe bien après un repas copieux.

Comme cette année, j’ai pu congeler les framboises de mon jardin, j’en ai profité pour préparer une bûche fruitée et légère.

Ce dessert se compose d’une génoise vraiment moelleuse ( c’est la recette de Sylvie « Amuses bouche »), d’une compotée de fruits rouges et d’une mousse à la framboise ( que j’ai trouvé chez Puce bleue: « j’en reprendrai bien un bout ») et enfin d’un insert au chocolat blanc ( recette Scrapcooking).

Je l’ai décorée de pâte d’amande et de chocolat blanc.

Bons préparatifs 😉

Insert au chocolat blanc: ( à réaliser en premier car il doit prendre plusieurs heures au congélateur)

130 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

70 g de lait

150 g de crème liquide entière très froide montée en chantilly

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.

Parallèlement, portez le lait à ébullition dans une petite casserole

Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

Versez le lait chaud sur le chocolat fondu, en plusieurs fois et tout en mélangeant énergiquement.

Attendez que le mélange redescende entre 35°c et 40°c, avant d’incorporer la crème montée en chantilly.

Versez dans le moule à insert et déposer au congélateur pour 4 heures minimum.

Pour la pâte décor:

20 g de blancs d’oeufs

20 g de beurre mou

20 g de farine

20 g de sucre

un peu de colorant vert ( j’ai utilisé du colorant vert naturel, c’est pour cette raison que mes sapins sont assez clairs)

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez le blanc d’oeuf, la farine et le colorant vert.

Versez ce mélange dans un cornet en papier; ( ou un décopen) dessinez les sapins sur une feuille de papier cuisson découpée aux dimensions de votre gouttière à bûche.

Placez la plaque au congélateur le temps de préparer la génoise.

Ingrédients pour la génoise:

4 blancs d’oeufs

3 jaunes d’oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez.

Versez les blancs dans la cuve du robot, montez-les en neige avec une pincée de sel.

Incorporez 1/3 des blancs dans la pâte de façon énergique pour la détendre et le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Étalez la pâte à génoise sur la plaque de manière à ce qu’elle recouvre les sapins.

Enfournez Pendant 8 à 9 minutes à 180°c.

La compotée de fruits rouges:

90 g de fruits rouges ( surgelés)

3 g de jus de citron

35 g de sucre

1/2 feuille de gélatine

Dans une petite casserole, versez les fruits rouges, le citron et le sucre.

Faites compoter 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

Ôtez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la faire dissoudre.

Attendez que le mélange refroidisse un peu avant de le verser dans le moule sur la génoise puis placez au congélateur.

La Mousse aux framboises:

75 g de coulis de framboises

1 feuille et demi de gélatine ( soit 1,5 g)

105 g de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffez le coulis de framboise dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, bien mélangez.

Laissez tiédir le coulis entre 35°c et 40°c.

Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly.( pas trop ferme)

Incorporez le coulis refroidi dans la chantilly, délicatement à l’aide d’une Maryse.

Versez la moitié de cette mousse sur la compotée de fruits rouge, faites prendre au congélateur une dizaine de minutes.

Montage:

Chemisez la gouttière à bûche avec la génoise.

Versez la compotée de fruits rouges, bloquez une dizaine de minutes au congélateur.

Recouvrez avec la moitié de la mousse aux framboises et déposez l’insert au chocolat blanc au centre, puis bloquez au congélateur une dizaine de minutes.

Ajoutez le restant de mousse aux framboises et terminez par un morceaux de génoise.

Laissez prendre au congélateur au moins 5 heures puis réservez au réfrigérateur.