Petits pains à la vanille d’Eric Kayser

Je n’avais pas encore un bon livre de cuisine dédié à la confection du pain dans ma bibliothèque . ( et pourtant j’en ai un paquet…^^)

J’ai choisi le Larousse du pain d’Eric Kayser, je l’avais vu chez Nadia entre autre, et je ne regrette pas du tout mon choix.

C’est un livre très complet, vous y trouverez des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres, mais aussi de nombreuses techniques et tours de mains.

Eric kayser, boulanger réputé, donne de nombreux conseils, notamment sur le choix des ingrédients, des levains, levures et farines, du matériel, il explique également comment faire son propre levain…

Il consacre une partie de cet ouvrage à chaque étape de la panification: le pétrissage, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson….n’auront plus de secret pour vous!

Je ne vous en dit pas plus et si vous aimez « la boulange », je vous conseille vivement ce livre, une vraie mine d’or..

Ingrédients pour 16 petits pains:

4 gousses de vanille

500 g de farine T 65

280 g d’eau tiède

25 g de levain déshydraté ( en magasin bio) ou 100 g de levain liquide

15 g de levure de boulanger fraîche

30 g d’huile ( j’ai utilisé un mélange de 4 huiles)

80 g de cassonade

10 g de sel

Un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait pour dorer.

J’avais vu sur le blog de Nadia que, si vous ne trouvez pas de levain déshydraté, remplacez-le par de la levure de boulanger fraîche, 24 g pour 500 g de farine.

Préparation:

Dans la cuve du robot pétrin, versez la farine, l’eau, le levain, la levure, l’huile, le sucre et le sel.

Pétrissez pendant 4 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.

Ajoutez les graines des gousses de vanille, fendues et grattées, en fin de pétrissage.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un linge humide.

Laissez pousser pendant 1h10.

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné.

Divisez-le en 16 morceaux de taille égale, environ 60 g chacun.

Donnez-leur la forme d’une boule, couvrez à nouveau d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

Façonnez en petits pains allongés ou en petites boules.

Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Laissez pousser pendant 1h20.

Préchauffez le four à 200°c, en prenant soin de placer une plaque vide dans le bas du four.

Badigeonnez-les au pinceau d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait.

Versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude placée dans le bas du four, puis enfournez les pains pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille.

Source: Le Larousse du pain , Eric Kayser

Bon mercredi à tous !