Le gâteau Streusel alsacien ( brioche moelleuse recouverte de pâte à Streusel)

Je continue sur ma lancée des spécialités Alsaciennes, après les bredele aux amandes , je vous propose le gâteau streusel Alsacien.

J’ai découvert cette recette dans un petit livre sur les spécialités Alsaciennes, le gâteau streusel est en fait une brioche très moelleuse recouverte d’une pâte très gourmande qui ressemble beaucoup à de la pâte à crumble. Elle est généralement consommée au petit déjeuner.

Note: n’ajoutez pas trop de farine dans la pâte lors du façonnage, elle serait alors moins moelleuse et plus compacte, en générale je place ma pâte 30 minutes au réfrigérateur à la fin de la levée, elle est ainsi plus facile à travailler.

Ingrédients pour un moule à manquer de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte à brioche:

320 g de farine

50 g de sucre

130 g de beurre à température ambiante

25 cl de lait tiède

15 g de levure de boulanger

1 oeufs

1 pincée de sel

Ingrédients pour le streusel:

100 g de beurre mou

100 g de scure en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’oeuf délayé dans du lait pour dorer

Emiettez la levure dans le lait tiède ( pas chaud attention, juste tiède), laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Tamisez la farine avec le sel, versez-la dans la cuve du robot muni du crochet.

Au centre, versez l’oeuf battu, le sucre et le mélange de lait et de levure.

Pétrissez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes, le temps que la pâte s’amalgame bien, puis ajoutez le beurre en morceaux.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien élastique ( environ 8 à 10 minutes).

Couvrez d’un film alimentaire, laissez -la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparez le streusel:

Dans un grand saladier, versez le beurre mou, les sucres, la poudre d’amandes et la farine.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse ( comme pour un crumble).

Réservez au frais.

Déposez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné.

Façonnez une boule que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main avant de la placer dans le moule à manqué beurré.

Badigeonnez d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait ou d’eau, puis recouvrez du streusel.

Laissez lever 30 minutes à température ambiante.

10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180°c.

Enfournez pendant 40 minutes, si la brioche colore trop vite, réduisez le four à 170°c.

A la sortie du four, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Belle journée à tous.