Tiramisu à la crème de citron ( lemon curd)

Pour bien commencer la semaine, ( grise et tristounette …) je vous propose ce tiramisu acidulé au citron que j’ai réalisé en piochant des idées sur plusieurs blogs.

Il est composé de biscuits à la cuillère trempés dans un sirop de citron, une crème  au mascarpone ( sans oeufs) et d’une crème au citron ( lemon curd).

note: Je n’ai pas mis d’oeufs ni de gélatine dans la crème au mascarpone, je trouve qu’elle était assez ferme sans en ajouter mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ( réhydratée dans le l’eau froide) que vous ferez dissoudre dans un peu de sirop de citron chaud et que vous incorporez au mascarpone au moment de la fouettez avec le sucre.

Ingrédients pour 5 grosses verrines:

200g de mascarpone

100 g de crème liquide bien froide

Le zeste d’un citron

60 g de sucre

 

Pour le sirop:

100 ml de jus de citron

100g de sucre en poudre

 

Une dizaine de biscuits à la cuillère.

 

Ingrédients pour le lemon curd:

3 oeufs

125 g de sucre

Le jus de 2 citrons bio, soit environ 120 ml ( ou au moins non traités)

50 g de beurre

1 cas de maïzena

Commencez par préparer le Lemon curd:

Fouettez les oeufs et le sucre dans un petite casserole, ajoutez la maïzena, mélangez bien.

Ajoutez le jus de citron, et le beurre en morceaux .

Faites épaissir sur feux doux sans cesser de remuer.

Quand la préparation est bien crémeuse, retirez la casserole du feu.

S’il y a des petits grumeaux, passez la crème au tamis puis versez dans un pot en verre. ( type pot à confiture).

Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

 

Préparation du sirop:

Dans une casserole, faites bouillir puis chauffez le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère.

Versez dans un grand bol et laissez-le refroidir.

Préparation de la crème au mascarpone:

Dans un bol, mélangez le sucre en poudre avec le zeste d’un citron, réservez.

Fouettez doucement le mascarpone, à l’aide de votre robot muni du fouet, pour le détendre, ajoutez le mélange sucre/zestes de citron.

Ajoutez petit à petit la crème liquide bien froide, augmentez progressivement la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Montage:

Trempez les biscuits cuillères dans le sirop, répartissez-en la moitié au fond des verrines.

Recouvrez de crème au mascarpone puis de lemon curd et renouvelez l’opération.

Déposez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 2heures avant de déguster.

 

 

Source: Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de ces deux blogs: « Mon petit Répertoire », et  » La cuisine de Djouza ».

Pour le lemon curd, j’avais publié la recette ici, c’est une recette du blog: « il était une fois la pâtisserie »

A déguster bien froid

Bon lundi à tous