Religieuses à la vanille selon Christophe Michalak

Le week-end, j’en profite souvent pour préparer un bon dessert qui demande un peu de temps et de préparation.

Cette semaine, une des épreuves du Meilleur pâtissier était de revisiter les profiteroles, et de voir tous ces choux j’ai eu envie d’en préparer moi aussi.

ça faisait longtemps que je n’avais pas réaliser de pâte à choux, et j’avais tout simplement envie d’une religieuse à la vanille…

J’ai choisi la recette de C.Michalak car pour moi c’est une source sûre, les choux sont toujours réussis.

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille:

50 cl de lait

1 gousse de vanille

125 g de jaunes d’oeufs ( +-6 jaunes)

100 g de sucre

40 g de maizena

50 g de beurre

ingrédients pour les choux:

125 ml d’eau

125 ml de lait

5 g de sucre semoule

5 g de sel fin

115 g de beurre

140 g de farine t 55

5 oeufs frais (250g)

Ingrédients pour le craquelin: ( vous en aurez de trop mais vous pouvez congeler le reste)

150 g de beurre à température ambiante

185 g de cassonade

185 g de farine

 

un peu de fondant blanc pour recouvrir et coller les choux ou de la glace Royale maison ( blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)

Préparation de la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Ôtez du feu, couvrez et laissez infuser environ 30 minutes. (Pour un parfum de vanille plus intense, faites infuser la vanille la veille au soir et réservez toute la nuit au réfrigérateur. )

Retirez la gousse de vanille, portez le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez le sucre, les jaunes et la maïzena dans un saladier.

Versez le lait bouillant sur cette préparation tout en remuant puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir Sur feu moyen sans cesser de remuer.

Retirez du feu puis ajouter le beurre, mélangez bien.

Réservez dans un plat en couvrant la crème d’un film alimentaire( au contact) en attendant l’utilisation.

Préparez le Craquelin: (il permet de donner une forme plus régulière à vos choux et plus de croquant)

Versez tous les ingrédients dans un saladier puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Filmez puis placez au frais.

Réalisation des Choux:

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Retirez du feu , jetez la farine en pluie en une fois puis remuez vivement avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur le feu , mélangez pour faire sécher la pâte , environ pendant 2 minutes.( elle doit bien se décoller des parois de la casserole .)

Hors du feu, laissez tiédir avant d’incorporez les oeufs un par un.

Préchauffez le four à 240°c.

Versez la pâte dans une poche avec une douille lisse et dressez des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

N’oubliez pas d’en réaliser des plus gros pour la base des religieuses.

Sortez le craquelin du réfrigérateur puis étalez le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1mm d’épaisseur environ.

Détaillez des disques de la taille des choux, puis déposez le sur le dessus de chaque choux.

Enfournez les choux et éteignez votre four pendant 25 minutes.

Rallumez le four à 170°c et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Laissez complètement refroidir les choux avant de les garnir.

Pour les garnir, remplissez une poche munie d’une douille lisse.

Percez un trou avec la douille au dos de chaque choux puis garnissez de crème.

Coller un gros chou avec un petit à l’aide du fondant blanc ( s’il est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes) , ou de la glace Royale , puis conservez au frais jusqu’à  dégustation.

Source: Le livre de Christophe Michalak, « Les desserts qui me font craquer »

Bon week-end à tous