Le week-end, j’en profite souvent pour préparer un bon dessert qui demande un peu de temps et de préparation.

Cette semaine, une des épreuves du Meilleur pâtissier était de revisiter les profiteroles, et de voir tous ces choux j’ai eu envie d’en préparer moi aussi.

ça faisait longtemps que je n’avais pas réaliser de pâte à choux, et j’avais tout simplement envie d’une religieuse à la vanille…

J’ai choisi la recette de C.Michalak car pour moi c’est une source sûre, les choux sont toujours réussis.

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Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille:

50 cl de lait

1 gousse de vanille

125 g de jaunes d’oeufs ( +-6 jaunes)

100 g de sucre

40 g de maizena

50 g de beurre

ingrédients pour les choux:

125 ml d’eau

125 ml de lait

5 g de sucre semoule

5 g de sel fin

115 g de beurre

140 g de farine t 55

5 oeufs frais (250g)

Ingrédients pour le craquelin: ( vous en aurez de trop mais vous pouvez congeler le reste)

150 g de beurre à température ambiante

185 g de cassonade

185 g de farine

 

un peu de fondant blanc pour recouvrir et coller les choux ou de la glace Royale maison ( blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)

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Préparation de la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Ôtez du feu, couvrez et laissez infuser environ 30 minutes. (Pour un parfum de vanille plus intense, faites infuser la vanille la veille au soir et réservez toute la nuit au réfrigérateur. )

Retirez la gousse de vanille, portez le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez le sucre, les jaunes et la maïzena dans un saladier.

Versez le lait bouillant sur cette préparation tout en remuant puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir Sur feu moyen sans cesser de remuer.

Retirez du feu puis ajouter le beurre, mélangez bien.

Réservez dans un plat en couvrant la crème d’un film alimentaire( au contact) en attendant l’utilisation.

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Préparez le Craquelin: (il permet de donner une forme plus régulière à vos choux et plus de croquant)

Versez tous les ingrédients dans un saladier puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Filmez puis placez au frais.

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Réalisation des Choux:

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Retirez du feu , jetez la farine en pluie en une fois puis remuez vivement avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur le feu , mélangez pour faire sécher la pâte , environ pendant 2 minutes.( elle doit bien se décoller des parois de la casserole .)

Hors du feu, laissez tiédir avant d’incorporez les oeufs un par un.

Préchauffez le four à 240°c.

Versez la pâte dans une poche avec une douille lisse et dressez des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

N’oubliez pas d’en réaliser des plus gros pour la base des religieuses.

Sortez le craquelin du réfrigérateur puis étalez le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1mm d’épaisseur environ.

Détaillez des disques de la taille des choux, puis déposez le sur le dessus de chaque choux.

Enfournez les choux et éteignez votre four pendant 25 minutes.

Rallumez le four à 170°c et laissez cuire 15 à 20 minutes.

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Laissez complètement refroidir les choux avant de les garnir.

Pour les garnir, remplissez une poche munie d’une douille lisse.

Percez un trou avec la douille au dos de chaque choux puis garnissez de crème.

Coller un gros chou avec un petit à l’aide du fondant blanc ( s’il est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes) , ou de la glace Royale , puis conservez au frais jusqu’à  dégustation.

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Source: Le livre de Christophe Michalak, « Les desserts qui me font craquer »

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Bon week-end à tous

Posted by:anne Preham

Maman de 2 garçons , je suis amoureuse des bonnes choses et du fait maison. J'aime faire plaisir à ma famille en leur concoctant de bons petits plats et de bons desserts. Je privilégie les fruits et légumes de saison et l'alimentation bio alors Bienvenue dans ma cuisine :)

12 replies on “Religieuses à la vanille selon Christophe Michalak

  1. je suis du même avis que les précédentes internautes , c’est superbe et ça donne envie de les faire,
    en espérant que les choux ne retombent pas, avez-vous le truc et astuce pour éviter cela. j’ai 1 four à chaleur tournante, j’ai déjà essayé de cuire seulement 1 plaque seulement à mi-hauteur, au fur et à mesure de la quantité de pâte, résultat négatif. 2 plaques en même temps , négatif aussi. la toute première fois, mes oeufs étant gros, je ne me suis pas méfié, et la pâte était trop claire, là ça peut se comprendre, j’ai refait en faisant attention à la consistance, mais sans résultat positif.
    il doit y avoir un truc et astuce dans le coup de main dans la casserole. si vous avez une idée merci de me la comuniquer.
    bien sincèrement
    risoue

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    1. Bonjour Risoue,
      Désolée pour cette réponse tardive…
      Ce que j’ai appris de mes erreurs en préparant de la pâte à chou c’est qu’il faut bien peser tous les ingrédients et surtout les oeufs, comme vous le dites certains oeufs sont très gros et vous risquez de vous retrouver avec une pâte trop liquide qui aura tendance à retomber à la cuisson.
      Ensuite, Il faut bien incorporer les oeufs un par un , vous pouvez vous aider d’un batteur muni du fouet plat.
      j’aime bien la recette de Michalak parce que je la réussie à tous les coups, sa façon de les cuire me convient bien également : enfournez les choux à four très chaud, éteindre le four puis le rallumer à une température normale.
      J’espère que ces quelques conseils pourront vous aider.
      à bientôt
      anne 😉

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