Brioche légère ( et moelleuse) au fromage blanc et aux raisins de Marlette

Je vous ai parlé récemment  du dernier livre qui a rejoint ma bibliothèque : « les gâteaux de Marlette », des recettes de pâtisserie bio saines et gourmandes.

Après avoir confectionné et m’être régalée avec les gaufres à l’épeautre et les minis cakes aux fruits rouges, je teste la brioche légère au fromage blanc et aux raisins.

Et encore une fois je ne suis pas déçue, malgré le peu de matières grasses la brioche est vraiment moelleuse et absolument pas sèche…voilà de quoi se faire plaisir au petit déjeuner ou au goûter sans culpabiliser!

Ingrédients pour un moule à cake:

300 g de farine de blé

2 cas de sucre blond

120 ml de lait tiède

60 g de fromage blanc

2 jaunes d’oeufs

20 g de beurre mou

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel

1 cas d’eau de fleur d’oranger

80 g de raisins secs

Un oeuf battu avec une pincée de sel pour dorer

Préparation:

Faites tremper les raisins dans du thé ou du rhum pendant que vous préparez la pâte.

Dans la cuve du robot, versez et mélangez  la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée.

Creusez un puits au centre et versez le lait tiède ( il ne doit pas dépasser 37 °c), l’eau de fleur d’oranger, le fromage blanc et les jaunes d’oeufs.

A l’aide du crochet, pétrissez la pâte à petite vitesse pendant 10 minutes.

Elle doit être élastique et doit bien se décoller des parois du bol.

Ajoutez le beurre mou puis pétrissez encore 5 minutes pour bien l’incorporer.

Ajoutez les raisins après les avoir égoutter puis incorporez-les rapidement.

Couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film étirable, et laissez lever à température ambiante environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez rapidement.

Divisez-la en 4 pâtons de même poids, façonnez des boules que vous placerez côte à côte dans un moule à cake beurré.

Couvrez et laissez lever une heure, à nouveau.

Préchauffez le four à 180 °c.

Badigeonnez la brioche d’un oeuf battu ou d’un peu de lait et enfournez pendant 20 minutes environ.

Source: « Marlette les Gâteaux « , pâtisserie bio et gourmande , édition marabout.

Édit du 4 mai 2017: brioche réalisée en version individuelle sans raisins. Briochettes délicieuses et moelleuses, pour la cuisson 11 minutes à 180 °( pour mon four ).

Bon mercredi