Vacherin, au citron et à la fraise de C.Michalak

Aujourd’hui je vous propose un dessert glacé, bien frais, parfait pour se rafraichir avec ses  températures estivales.

C’est une recette de Christophe Michalak, tirée d’un de ses livres, une recette que j’aime beaucoup, pas si compliquée, et qui donne un joli résultat !

il suffit de maîtriser la meringue, la crème est très simple à réaliser…

⭐️Ingrédients pour la meringue: ( je vous conseille de la préparer la veille)

6 blancs d’oeufs

1 citron

5 g de sel

180 g de sucre semoule

180 g de sucre glace

Préchauffez le four à 85°C.

Montez les blancs en neige, avec le jus de citron et le sel, au batteur électrique.

Augmentez la vitesse progressivement.

Ajoutez le sucre en poudre en 4 fois dès que les blancs deviennent mousseux.

Quand la meringue est bien ferme, stoppez le batteur, puis incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la meringue dans une poche à douille.

Dressez deux disques de 20 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson.

(Pour tracer un disque régulier, j’ai tracé un cercle de 20 cm de diamètre au dos de mon papier cuisson.)

Puis des bâtonnets de 5 cm de long.

Saupoudrez le tout de sucre glace avant d’enfourner.

Enfournez pour 3 heures.

Pendant ce temps préparez la chantilly au mascarpone.

⭐️Ingrédients pour la chantilly au mascarpone :

300 g de crème liquide entière

200 g de mascarpone

50 g de cassonade

Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide.

A l’aide du batteur, fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille.

Conservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

⭐️Pour la glace et le coulis:

1l de sorbet citron

1 l de sorbet fraise

Zestes de citron vert

200 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le coulis mixez les framboises, ajoutez un tout petit d’eau si nécessaire.

⭐️Montage:

Disposez le premier disque de meringue sur un plat ou une grande assiette.

Travaillez un peu le sorbet citron à la spatule pour le ramollir.

Répartissez le sorbet citron sur la meringue.(Vous pouvez placer le sorbet dans une poche sans douille pour le répartir plus facilement sur la meringue). ( moi j’ai utilisé une grosse cuillère.)

Disposez le vacherin au congélateur le temps d’assouplir un peu le sorbet à la fraise avec la spatule.

Disposez le second disque de meringue sur le sorbet citron, puis répartissez le sorbet à la fraise.

Bloquez au congélateur une dizaine de minutes.

Couvrez de chantilly le dessus et masquez le tour du vacherin, lissez avec une spatule.

Collez les bâtonnets sur le tour du vacherin, avec la chantilly en les espaçant de 2 cm.

Alternez un bâtonnet de meringue et un bâtonnet de chantilly. ( en dressant les bâtonnets de chantilly du bas vers le haut à l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée.)

Dessinez des rosaces de chantilly sur le bord au-dessus ( oui alors la j’ai fait comme j’ai pu, c’est pas aussi beau que celui de Michalak 🙂 )

Versez le coulis de framboise au centre.

Parsemez de zestes de citron vert.

Conservez au congélateur.

Sortez le vacherin du congélateur 20 à 30 minutes avant de le servir, et réservez-le au réfrigérateur.

Belle journée à tous