Aujourd’hui je vous propose un dessert glacé, bien frais, parfait pour se rafraichir avec ses  températures estivales.

C’est une recette de Christophe Michalak, tirée d’un de ses livres, une recette que j’aime beaucoup, pas si compliquée, et qui donne un joli résultat !

il suffit de maîtriser la meringue, la crème est très simple à réaliser…

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⭐️Ingrédients pour la meringue: ( je vous conseille de la préparer la veille)

6 blancs d’oeufs

1 citron

5 g de sel

180 g de sucre semoule

180 g de sucre glace

Préchauffez le four à 85°C.

Montez les blancs en neige, avec le jus de citron et le sel, au batteur électrique.

Augmentez la vitesse progressivement.

Ajoutez le sucre en poudre en 4 fois dès que les blancs deviennent mousseux.

Quand la meringue est bien ferme, stoppez le batteur, puis incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la meringue dans une poche à douille.

Dressez deux disques de 20 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson.

(Pour tracer un disque régulier, j’ai tracé un cercle de 20 cm de diamètre au dos de mon papier cuisson.)

Puis des bâtonnets de 5 cm de long.

Saupoudrez le tout de sucre glace avant d’enfourner.

Enfournez pour 3 heures.

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Pendant ce temps préparez la chantilly au mascarpone.

⭐️Ingrédients pour la chantilly au mascarpone :

300 g de crème liquide entière

200 g de mascarpone

50 g de cassonade

Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide.

A l’aide du batteur, fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille.

Conservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

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⭐️Pour la glace et le coulis:

1l de sorbet citron

1 l de sorbet fraise

Zestes de citron vert

200 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le coulis mixez les framboises, ajoutez un tout petit d’eau si nécessaire.

⭐️Montage:

Disposez le premier disque de meringue sur un plat ou une grande assiette.

Travaillez un peu le sorbet citron à la spatule pour le ramollir.

Répartissez le sorbet citron sur la meringue.(Vous pouvez placer le sorbet dans une poche sans douille pour le répartir plus facilement sur la meringue). ( moi j’ai utilisé une grosse cuillère.)

Disposez le vacherin au congélateur le temps d’assouplir un peu le sorbet à la fraise avec la spatule.

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Disposez le second disque de meringue sur le sorbet citron, puis répartissez le sorbet à la fraise.

Bloquez au congélateur une dizaine de minutes.

Couvrez de chantilly le dessus et masquez le tour du vacherin, lissez avec une spatule.

Collez les bâtonnets sur le tour du vacherin, avec la chantilly en les espaçant de 2 cm.

Alternez un bâtonnet de meringue et un bâtonnet de chantilly. ( en dressant les bâtonnets de chantilly du bas vers le haut à l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée.)

Dessinez des rosaces de chantilly sur le bord au-dessus ( oui alors la j’ai fait comme j’ai pu, c’est pas aussi beau que celui de Michalak 🙂 )

Versez le coulis de framboise au centre.

Parsemez de zestes de citron vert.

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Conservez au congélateur.

Sortez le vacherin du congélateur 20 à 30 minutes avant de le servir, et réservez-le au réfrigérateur.

Belle journée à tous 

Posted by:anne Preham

Maman de 2 garçons , je suis amoureuse des bonnes choses et du fait maison. J'aime faire plaisir à ma famille en leur concoctant de bons petits plats et de bons desserts. Je privilégie les fruits et légumes de saison et l'alimentation bio alors Bienvenue dans ma cuisine :)

9 replies on “Vacherin, au citron et à la fraise de C.Michalak

  1. Bonsoir, et bravo!
    J’ai envie de faire ce vacherin pour les 13 ans de mon fils! Peut-on le réaliser quelques jours avant et le laisser au congel?
    Par contre j’ai constaté que vous mettez le double de sucre (180/180) par rapport à la recette « vacherin aux fruits du temps » sur le net (90/90)? Et que vous avez divisé par 2 la quantité de crème Chantilly+ mascarpone?
    Du coup, je ne sais pas trop quelle proportion prendre???
    Eventuellement peut-on coller les meringues et ne mettre la déco chantilly qu’au dernier moment, afin qu’elle soit souple au lieu d’être congelée?
    Anne-caro

    J'aime

    1. Bonjour Anne-Caro,
      Vous pouvez tout à fait préparer votre vacherin à l’avance, le laisser au congélateur et le décorer au dernier moment.
      (Par contre faites bien attention, ne recongeler pas le vacherin s’il a commencé » à décongeler 😉 )
      pour cette recette j’ai suivit la recette de Michalak ( Le gâteau de mes rêves), j’ai doublé les quantités pour la meringue car je voulais un gros vacherin plutôt pour 8 personnes que pour 6.
      Pour la crème au mascarpone, ce sont les quantités indiquées dans le livre ( 300 g crème liquide, 200 g de mascarpone) et c’était bien suffisant.
      Voilà, si vous avez d’autres questions n’hésitez pas !
      Pâtissez bien et joyeux anniversaire à votre loulou ( le mien aura 13 ans en novembre 😉 )

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  2. J’ai tout fait comme dans la recette, il était très beau et bon, sauf que au fur et à mesure qu’il décongelait, la meringue « fondait’ (elle devenait comme du chewing-gum ,et le disque du milieu s’est complètement ratatiné)!!!
    Auriez vous une explication?
    Anne- caro

    J'aime

    1. Bonjour, je ne vois qu’une explication, je pense que la meringue n’était pas assez cuite, il faut adapter le temps de cuisson à votre four peut-être, c’est très variable d’un four à l’autre.
      Vous pouvez laisser sécher les meringues dans le four éteint plusieurs heures elles finiront de écher très doucement.
      bon lundi , à bientôt

      J'aime

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