Minis Tropéziennes aux framboises

Une douceurs avant d’affronter la course aux fournitures scolaires, ça vous tente?

C’est bientôt la rentrée, ( si mon fils m’entendait, il dirait « mais maman!! il reste encore 2 semaines  !!) c’est la course aux vêtements, et aux fournitures scolaires, on court après des répertoires introuvables, des baskets qui ne marquent pas le sol du gymnase, ( d’ailleurs j’ai jamais compris pourquoi les profs sont aussi exigeants: gros carreaux, pas de spirales, format machin….pffff rien que d’y penser j’en ai  mal au crâne )

Donc avant de vous transformer en wondermun, je offre une douceur à déguster au calme ,

Vous devriez apprécier ces succulentes Tropéziennes que j’ai trouvé sur le magnifique blog de Sylvie, « Amuses Bouche ».

⭐️Ingrédients pour 6 Tropéziennes:

⭐️Pour la brioche:

125 ml de lait

50 g de sucre

1 oeuf

1càc de sel

150 g de beurre

300 g de farine

10 g  de levure fraîche

 

1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour dorer

Du sucre en grain

 

⭐️Pour la crème:

300 ml de lait

150 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

40 g de maizena

150 g de beurre ( 75 + 75 g , à température ambiante)

1 gousse de vanille

100 ml de crème liquide entière bien froide

 

Framboises fraîches

 

⭐️Préparation de la pâte à brioche:

(Si vous possédez le thermomix, versez dans la cuve, le lait et la levure: chauffer et mélanger : 37°C/3 min/vit2

Ajoutez la farine, le sucre, l’oeuf battu et le sel : pétrissez 5 min fonction pétrin.

Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 5 minutes fonction pétrin.)

Sinon vous utilisez un robot pétrin, voici la marche à suivre:

Emiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère de sucre, mélangez et laissez reposer 15 minutes.

Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sel, le sucre, l’oeuf battu puis ajouter la préparation à base de lait et de levure.

Pétrissez pendant 5 minutes puis incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 5 minutes à petite vitesse.

Lorsque la pâte devient élastique et qu’elle se décolle des parois du bol, versez-la dans un grand saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1h à température ambiante.

⭐️Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière:

Faites chauffer sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille (ouverte en deux et grattée) .

Dans un saladier mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre , ajoutez la maïzena  tout en fouettant.

Lorsque le lait est bien chaud , retirez la vanille et versez le petit à petit sur le mélange oeufs sucre maïzena  toujours en fouettant.

Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème est cuite ( hors du feu) ajoutez la moitié du beurre ( soit 75 g ), mélangez puis placez-la dans un bol propre , filmez et laissez refroidir.

Versez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, divisez-la en 6 pâtons de même poids.

Façonnez des boules que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Couvrez et laissez reposer une heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 180 °c.

Badigeonnez les Tropéziennes d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait, puis saupoudrez de sucre en grains.

Enfournez pendant 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, terminez la crème.

Fouettez les 75 g de beurre restant ( à température ambiante) dans la cuve du robot, ajoutez la crème pâtissière au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse, réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Incorporez-la délicatement dans la crème pâtissière, à l’aide d’une maryse.

 

Coupez les briochettes en deux puis garnissez-les de crème et de framboises fraîches.

Réservez les Tropéziennes au réfrigérateur.

 Note: Dans la recette de base, Sylvie imbibe ses briochettes d’un sirop à base d’eau et de sucre avant de les garnir de crème. J’ai volontairement supprimer cette étape, les brioches n’étaient pas du tout sèches, à vous de voir.

⭐️ bonne journée à tous, bon courage vos achats scolaires 😉