L’entremets aux 3 chocolats, recette Valrhona

J’avais réalisé ce gâteau avant de partir en vacances, mais je n’avais pas eu le courage de poster la recette car elle est assez longue à taper 😉

Maintenant que je suis rentrée, et pour faire une pause, » pinceaux, colle, cutter, toile de verre et peinture », ( car maman a promis la chambre des Avengers  à son pirate avant la rentrée, ( sauf que maman a oublié qu’elle avait que 2 bras ahahah…dés fois on ferait mieux de se taire …)) je partage ce délicieux gâteau!

Pour le confectionner, j’ai suivit la recette de mon livre: l’Encyclopédie du chocolat Valrhona, mais je me suis aussi aidée du Blog de Valérie: « C’est ma fournée » qui donne de précieuses astuces et conseils pour l’organisation.

⭐️Ingrédients pour le biscuit:

2 oeufs

25 g de miel

40 g de sucre

25 g de poudre d’amande

40 g de crème liquide entière

40 g de farine

2 g de levure chimique

5 g de cacao

25 g de beurre

15 g de chocolat noir pâtissier

 

Des boudoirs ou biscuits à la cuillères. Les miens sont fait maison, la recette se trouve juste ici: CLIC

 

⭐️Ingrédients pour la mousse au chocolat noir:

70 g de chocolat noir pâtissier ( à 60% de cacao c’est mieux)

50 g de lait entier

100 g de crème liquide entière ou fleurette

1 g de gélatine alimentaire ( en feuille pour moi)

 

⭐️Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait:

80 g de chocolat au lait

50 g de lait entier

100 g de crème liquide entière ou fleurette

1,5 g de gélatine alimentaire ( en feuille pour moi)

 

⭐️Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:

80 g de chocolat blanc pâtissier

50 g de lait entier

100 g de crème liquide entière ou fleurette

1,5 g de gélatine alimentaire ( en feuille pour moi)

⭐️Préparation du biscuit:

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre dans un petit bol.

Tamisez et mélangez, la farine, le cacao, la poudre d’amandes et la levure.

Dans un autre récipient mélangez, le miel, le sucre et les oeufs.

Ajoutez la préparation au cacao sans insister.

Ajoutez la crème fraîche, puis le beurre fondu et enfin le chocolat ( que vous aurez fait fondre au micro-ondes).

Versez dans le cercle beurré, posé sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson, pour ne pas que le biscuit soit sec.

Laissez refroidir  sur une grille.

⭐️Pendant ce temps, préparez les mousses,

⭐️La mousse au chocolat noir:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes .

Lissez et laissez le légèrement tiédir .

Chauffez les 50 g de lait au micro-ondes ou dans une petite casserole.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans le lait chaud .(hors du feu)

Mélangez puis versez petit à petit sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à l’aide d’une maryse.

Laissez refroidir, le mélange doit être aux alentours de 35°/40°c quand vous allez l’ajouter dans la chantilly.

Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur.

Fouettez progressivement pour la monter en chantilly.

 

Versez la préparation au chocolat dans la chantilly, mélangez très délicatement à l’aide de la maryse.

Versez la mousse sur le biscuit et placez 30 minutes au congélateur pour qu’elle prenne.

Quand la mousse est prise, préparez celle au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Quand les trois mousses sont réalisées, laisser prendre au congélateur au moins deux heures avant de le décercler.

Je vous conseille de couper la base des vos biscuits pour qu’ils aient tous la même hauteur.

Je n’ai pas fais de glaçage car j’ai simplement recouvert le gâteau de maltesers. (boules au chocolat)

j’ai réaliser le gâteau la veille, et je l’ai conservé toute la nuit au réfrigérateur.

Attention,lorsque vous versez les couches de mousse sur le gâteau de ne pas le laisser trop longtemps hors du congélateur, pour ne pas qu’il « décongèle » puis « recongèle » ensuite, donc soyez rapide.

 

 

Verdict: le gâteau se tient bien,  nous l’avons trouvé frais, léger et délicieux, avec un peu d’organisation, ( car il faut respecter les températures des chocolats avant de les incorporer dans la chantilly, puis respecter les temps de pause au congélateur) je trouve qu’il est plutôt facile à réaliser!

⭐️Bon lundi à tous⭐️

 

Edit : version d’ Avril 2017 ( recouvert d’un disque de pâte d’amande)