Gros Gâteau au chocolat et à la framboise pour la Fête des mamans ( comme un layer cake)

Dimanche nous fêterons la fête des mamans, pour l’occasion je vous propose de lui offrir un beau gros gâteau au chocolat et à la framboise.

Quand je l’ai vu chez Sylvie, je l’ai trouvé magnifique, et parfait pour offrir à une maman!

J’ai suivi sa recette à la lettre, par contre je l’ai garni avec une mousse au chocolat blanc , plutôt qu’une chantilly.

J’ai adoré ce gâteau, vraiment léger contrairement à ce qu’on pourrait croire.

La ganache choco/framboise m’a beaucoup plu, le biscuit au chocolat n’était absolument pas sec.

Je n’avais pas trois moules de même diamètre donc j’ai du recouper les biscuits, j’ai coupé le dessus également pour qu’ils soient bien plats, et que ce soit plus joli une fois coupé.

J’ai trouvé la recette plutôt simple.

Ingrédients pour un gros gâteau:

pour les 3 gâteaux au chocolat:

3 oeufs

350 g de sucre

40 g de cacao en poudre non sucré

180 g de beurre à température ambiante

36 cl de lait entier

375 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincées de sel

 

Pour la ganache au chocolat blanc et à la framboise:

150 g de coulis de framboise

100 g de chocolat blanc

22 cl de crème liquide entière

 

Pour la purée de framboise gélifiée:

220 g de framboises surgelées

80 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

200 g de chocolat blanc

crème liquide entière

feuille de gélatine

80 ml de lait entier

 

des framboises fraîches ou surgelées entières ( pour déposer sur la  mousse au chocolat blanc + quelques unes pour la déco)

quelques meringues

La veille préparez la ganache au chocolat blanc:

Portez à ébullition 12 cl de crème liquide avec le coulis de framboise.

versez sur le chocolat coupé en morceaux en trois fois tout en mélangeant.

Ajoutez le restant de crème, laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour une nuit.

 

Préparation des trois gâteaux au chocolat:

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez 3 moules de 20 cm de diamètre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel, réservez.

Fouettez le beurre pommade avec le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et soit bien crèmeuse.

Ajoutez les oeufs uns à uns.

Continuez à fouetter en ajoutant progressivement les poudres et le lait en alternance.

Répartissez la pâte dans les moules.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Préparez la purée de framboise gélifié:

Dans une petite casserole, faites compoter les framboises avec le sucre pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, versez dans un bol propre et laissez refroidir.

Préparez la mousse au chocolat blanc:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Chauffez le lait au micro-ondes, ajoutez la gélatine ramollie en ayant pris soin de l’égoutter.

Ajoutez le lait, en trois fois,  dans le chocolat fondu en remuant bien, réservez.

(Il faudra que le chocolat se situe entre 35 et 40° maxi pour l’incorporer à la crème fouettée, donc attendez qu’il ait atteint cette température avant de commencer à monter la crème en chantilly.)

Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur.

Fouettez pour la monter en chantilly.

Incorporez délicatement le chocolat fondu dans la crème à l’aide d’une maryse.

Montage:

Déposez un gâteau au chocolat dans le fond d’un cercle à entremet .

Versez la moitié de la mousse au chocolat.

Répartissez des framboises entières à la surface de la mousse au chocolat.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Déposez ensuite le second biscuit au chocolat.

Etalez la purée gélifiée qui a refroidie sur le biscuit, recouvrez avec l’autre moitié de mousse au chocolat.

Laissez prendre au frais 30 minutes avant d’ajouter le dernier gâteau au chocolat.

Placez au frais au moins une heure.

Fouettez la ganache au chocolat blanc et à la framboise pour obtenir une chantilly framboise.

Masquez entièrement le gâteau avec cette chantilly à l’aide d’une spatule.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Source: Amuses bouche

Bonne journée à tous, et bonne Fête à toutes les maman!