Fougasse au chèvre, thym et olives noires⭐️

Le soleil est enfin de retour, après tous ces jours de grisaille, quel bonheur!

On profite enfin du jardin, et des apéritifs sur la terrasse. J’aime beaucoup prèparer des fougasses, à partager pendant ce moment convivial.

Je fais toujours la reçette d’Eric Kayser, ( j’adore son livre sur le pain qui regorge de conseils et de recettes très gourmandes).

Vous pouvez réaliser votre levain maison, pour ma part je ne me suis pas encore lancée , ou l’acheter sous forme déshydratée, en sachet que vous trouverez en magasins bio sous le nom de « lév’blé » ou « lév’épeautre ».

Ingrédients pour 2 fougasses:

500 g de farine T65

300 g d’eau à température ambiante

25 g de levain déshydraté ( ou 100 g de levain liquide)

5 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

thym frais

Pour la garniture:

100 g de gruyère râpé

100 g de crème fraîche épaisse

1 bûche de chèvre

une vingtaine d’olives noires

⭐️Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine, l’eau le levain, la levure et le sel.

⭐️Mélangez 5 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à vitesse rapide.

⭐️3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez l’huile d’olive et le thym frais.

⭐️ Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.

⭐️ A la fin de la pousse, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez-la en deux morceaux de même poids.

⭐️ Abaissez un des pâtons de façon à obtenir une abaisse ovale d’environ 40 cm de long.

⭐️ Badigeonnez la moitié de la pâte de crème fraîche.

⭐️ Recouvrez la crème avec la moitié du gruyère, la moitié de la bûche de chèvre coupée en rondelles, et la moitié des olives noires.

⭐️Faites 3 entailles sur la partie sans crème avant de rabattre la pâte sur la partie garnie de fromage.

⭐️Procédez de même pour le deuxième pâton.

⭐️ Déposez les fougasses sur deux plaques  tapissées de papier cuisson.

⭐️ Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant une heure.

⭐️Préchauffez le four à 235°c, en plaçant une plaque vide dans le bas du four.

⭐️Juste avant d’enfourner la fougasse, versez 5cl d’eau sur la plaque chaude dans le four.

⭐️Enfournez pendant 4 minutes à 235°C, puis 14 minutes à 220°C.

⭐️ A la sortie du four, badigeonnez les fougasses d’un peu d’huile d’olive et laissez refroidir sur une grille.

⭐️ Servez tiède ou froid à l’apéritif, par exemple.

Source: Le Larousse du pain, Eric Kayser.

⭐️Bon samedi⭐️