A la maison, nous adorons les bretzels, avec du sel, du gruyère ou des graines, quand ils sont gros et moelleux, comme ceux que l’on trouve sur les marchés de Noël en Alsace!
Ce week-end, j’ai eu envie de les préparer moi même, j’ai trouvé cette recette chez Micheline, et effectivement ils sont à tomber par terre.
(J’avais déjà essayé une autre recette, mais ils étaient vraiment moins bons que ceux là, beaucoup plus secs, et moins moelleux).
J’ai divisé la pâte en 9 parts égales, j’ai confectionné 4 gros bretzel et avec les 5 autres pâtons , j’ai préparé des pains (Mauricettes) à garnir de charcuterie, c’est juste un régal!!
Ingrédients:
500 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger ou 25 g de levure fraîche
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
75 g de beurre mou
40 g de sucre en poudre (blond)
1 pincée de sel
pour la garniture:
gros sel, ou gruyère râpé
Pour le bain de pochage:
8 g de sel
50 g de bicarbonate
1 oeuf pour dorer
Réalisation de la pâte:
⭐️ Au thermomix:
Versez l’eau, le lait et la levure dans la cuve du thermomix, faites tièdir: 2min/37°/vit1,5 .
Ajoutez, la farine, la pincée de sel et le sucre, pétrissez 5min/épi.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 3min/épi.
⭐️ Au robot pétrin:
Versez l’eau ( tiède) ,le lait (tiède) et la levure dans la cuve du robot pétrin, laissez poser 15 minutes.
Ajoutez la farine, le sucre, la pincée de sel, pétrissez pendant 5 minutes à petite vitesse puis ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
⭐️ Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un linge propre ou d’un film étirable et laissez lever une heure à température ambiante.
⭐️ Disposez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez- en morceaux de 100g ( à l’aide d’une balance).
Façonnez chaque morceaux en boule, puis en long boudin d’environ 40 cm en faisant rouler la pâte sous vois doigts.
Pour façonner le bretzel je vous invite à suivre les photos ci dessous.
⭐️ Préparez le bain de pochage, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole avec les 8 g de sel et le bicarbonate.
Immergez un bretzel à la fois dans le bain de pochage, dés que le bretzel remonte à la surface, retirez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire.
Disposez -les sur une plaque tapissée de papier cuisson, laissez-les lever le temps de préchauffer le four.
⭐️ Préchauffez le four à 200°c.
⭐️ badigeonnez les bretzels d’un oeuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
saupoudrez de gros sel ou de gruyère râpé ou encore de graines: pavot, lin, sésame…
⭐️ Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Source: « CuisineMicheline.com »
⭐️ bon lundi à tous ⭐️
Nana et Chocolat 
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