A la maison, nous adorons les bretzels, avec du sel, du gruyère ou des graines, quand ils sont gros et moelleux, comme ceux que l’on trouve sur les marchés de Noël en Alsace!

Ce week-end, j’ai eu envie de les préparer moi même, j’ai trouvé cette recette chez Micheline, et effectivement ils sont à tomber par terre.

(J’avais déjà essayé une autre recette, mais ils étaient vraiment moins bons que ceux là, beaucoup plus secs, et moins moelleux).

J’ai divisé la pâte en 9 parts égales, j’ai confectionné 4 gros bretzel et avec les 5 autres pâtons , j’ai préparé des pains (Mauricettes) à garnir de charcuterie, c’est juste un régal!!

IMG_8468

Ingrédients:

500 g de farine T65

1 sachet de levure de boulanger ou 25 g de levure fraîche

125 ml de lait tiède

125 ml d’eau tiède

75 g de beurre mou

40 g de sucre en poudre (blond)

1 pincée de sel

pour la garniture:

gros sel, ou gruyère râpé

Pour le bain de pochage:

8 g de sel

50 g de bicarbonate

 

1 oeuf pour dorer

IMG_8470

Réalisation de la pâte:

⭐️ Au thermomix:

Versez l’eau, le lait et la levure dans la cuve du thermomix, faites tièdir: 2min/37°/vit1,5 .

Ajoutez, la farine, la pincée de sel et le sucre, pétrissez 5min/épi.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 3min/épi.

⭐️ Au robot pétrin:

Versez l’eau ( tiède) ,le lait (tiède) et la levure dans la cuve du robot pétrin, laissez poser 15 minutes.

Ajoutez la farine, le sucre, la pincée de sel, pétrissez pendant 5 minutes à petite vitesse puis ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

bretzel crumble-002

⭐️ Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un linge propre ou d’un film étirable et laissez lever une heure à température ambiante.

⭐️ Disposez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez- en morceaux de 100g ( à l’aide d’une balance).

Façonnez chaque morceaux en boule, puis en long boudin d’environ 40 cm en faisant rouler la pâte sous vois doigts.

Pour façonner le bretzel je vous invite à suivre les photos ci dessous.

bretzel crumble-001

⭐️ Préparez le bain de pochage, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole avec les 8 g de sel et le bicarbonate.

Immergez un bretzel à la fois dans le bain de pochage, dés que le bretzel remonte à la surface, retirez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire.

Disposez -les sur une plaque tapissée de papier cuisson, laissez-les lever le temps de préchauffer le four.

⭐️ Préchauffez le four à 200°c.

⭐️ badigeonnez les bretzels d’un oeuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

saupoudrez de gros sel ou de gruyère râpé ou encore de graines: pavot, lin, sésame…

⭐️ Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

IMG_8472

 

IMG_8467

Source: « CuisineMicheline.com »

 

⭐️ bon lundi à tous ⭐️

Posted by:anne Preham

Maman de 2 garçons , je suis amoureuse des bonnes choses et du fait maison. J'aime faire plaisir à ma famille en leur concoctant de bons petits plats et de bons desserts. Je privilégie les fruits et légumes de saison et l'alimentation bio alors Bienvenue dans ma cuisine :)

8 replies on “Bretzels Alsaciens, la reçette parfaite…⭐️

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s