Pain au lait japonais extra moelleux, au tangzhong

J’ai vu défilé cette brioche, ou plutôt ce pain au lait, sur de nombreux blogs, elle m’a toujours intrigué, tant par son moelleux que par son nom!

Qu’est ce que le tangzhong? c’est une préparation qu’utilisent les japonais pour rendre leur pain au lait extrêmement moelleux et la mie très très filante.

Cette préparation est en fait, un mélange de farine, eau et lait, que l’on chauffe à 65°c dans une casserole, puis qu’on laisse refroidir et qu’on ajoute ( en partie) à la pâte à pain au lait.

Le tangzhong permet d’avoir un pain vraiment très moelleux.

C’est la première fois que je réalise cette recette, j’ai vraiment été surprise par la texture de ce pain ( énorme je dois dire, il a gonflé à vu d’oeil).

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ingrédients pour une grosse brioche ( énorme):

540 g de farine ( t 65)

85 g de sucre blond

8 g de sel

10 g de lait en poudre

25g de levure fraîche de boulanger ou 11 g de levure déshydratée

85 g d œufs battus

60 g de crème épaisse

55 g de lait

50 g de beurre mou

185 g de tangzhong

pour le tangzhong: ( vous en prélèverez 185 g seulement)

125 ml de lait

125 ml d’eau

50 g de farine

Préparation du tangzhong:

Dans une casserole, mélangez la farine, l’eau et le lait.

Chauffez le mélange, tout en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 65°c.

Ôter du feu, versez dans un plat, couvrez d’un film étirable et laisser refroidir.

Préparation de la pâte à pain au lait:

Dans le bol du robot ( muni du crochet), versez  le lait, la crème, les oeufs , le sucre, le sel, la farine, le lait en poudre, la levure émiettée et 185g de tangzhong.

( si vous utilisez de la levure déshydratée, délayez-la préalablement dans un peu de lait juste tiède, surtout pas bouillant)

Petrissez pendant 5 minutes, à petite vitesse, puis ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 minutes.

Couvrez et laissez lever une heure à température ambiante.

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 3 parts égales.

Abaissez un des pâtons de façon à lui donner une forme ovale.

Rabattre les deux grands côtés puis roulez la pâte comme un escargot.

Procédez de même pour les deux autres pâtons.

Déposez les « escargots « dans un moule à cake beurré.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever une heure à température ambiante.

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Dorez à l’oeuf battu, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.

Verifiez si la brioche est cuite en la piquant avec une lame de couteau.

Pour ma brioche j’ai ajouté 15 minutes de cuisson à 160°c.

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Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Tiède, nappée de miel, ce pain est lait est magnifique!

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Source: le blog très gourmand: « Chocolat à tous les étages ».

Bon samedi à tous!

12 commentaires sur “Pain au lait japonais extra moelleux, au tangzhong

  1. Bonjour,
    Je tenais avant tout à vous remercier pour le partage de vos recettes.
    Je me lance dans l’aventure de la boulangerie depuis quelques temps et je trouve ici beaucoup de réponses. Ce blog reste une référence, les réalisations sont alléchantes et on est rarement aussi proche de la réalité une fois la recette testée.
    Je suis donc entrain de réaliser la brioche au tangzhong et je voulais simplement signaler qu’il manque dans l’incorporation de la crème dans la recette. Je pense qu’il faut la mettre avec la farine, en tout cas j’espère car ma pâte est déjà entrain de pousser!
    En attendant les prochaines nouvelles recettes avec impatience.

    J'aime

    1. Bonjour,
      Désolée pour la réponse tardive, je vais rectifier l’article, j’espère que votre pain au lait était réussi 😉
      Mille mercis également pour vos gentils compliments qui me touchent beaucoup.
      je vous souhaite un beau lundi.

      J'aime

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