J’ai vu défilé cette brioche, ou plutôt ce pain au lait, sur de nombreux blogs, elle m’a toujours intrigué, tant par son moelleux que par son nom!
Qu’est ce que le tangzhong? c’est une préparation qu’utilisent les japonais pour rendre leur pain au lait extrêmement moelleux et la mie très très filante.
Cette préparation est en fait, un mélange de farine, eau et lait, que l’on chauffe à 65°c dans une casserole, puis qu’on laisse refroidir et qu’on ajoute ( en partie) à la pâte à pain au lait.
Le tangzhong permet d’avoir un pain vraiment très moelleux.
C’est la première fois que je réalise cette recette, j’ai vraiment été surprise par la texture de ce pain ( énorme je dois dire, il a gonflé à vu d’oeil).
ingrédients pour une grosse brioche ( énorme):
540 g de farine ( t 65)
85 g de sucre blond
8 g de sel
10 g de lait en poudre
25g de levure fraîche de boulanger ou 11 g de levure déshydratée
85 g d œufs battus
60 g de crème épaisse
55 g de lait
50 g de beurre mou
185 g de tangzhong
pour le tangzhong: ( vous en prélèverez 185 g seulement)
125 ml de lait
125 ml d’eau
50 g de farine
Préparation du tangzhong:
Dans une casserole, mélangez la farine, l’eau et le lait.
Chauffez le mélange, tout en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 65°c.
Ôter du feu, versez dans un plat, couvrez d’un film étirable et laisser refroidir.
Préparation de la pâte à pain au lait:
Dans le bol du robot ( muni du crochet), versez le lait, la crème, les oeufs , le sucre, le sel, la farine, le lait en poudre, la levure émiettée et 185g de tangzhong.
( si vous utilisez de la levure déshydratée, délayez-la préalablement dans un peu de lait juste tiède, surtout pas bouillant)
Petrissez pendant 5 minutes, à petite vitesse, puis ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 minutes.
Couvrez et laissez lever une heure à température ambiante.
Disposez le pâton sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 3 parts égales.
Abaissez un des pâtons de façon à lui donner une forme ovale.
Rabattre les deux grands côtés puis roulez la pâte comme un escargot.
Procédez de même pour les deux autres pâtons.
Déposez les « escargots « dans un moule à cake beurré.
Couvrez d’un linge propre et laissez lever une heure à température ambiante.
Dorez à l’oeuf battu, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.
Verifiez si la brioche est cuite en la piquant avec une lame de couteau.
Pour ma brioche j’ai ajouté 15 minutes de cuisson à 160°c.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Tiède, nappée de miel, ce pain est lait est magnifique!
Nana et Chocolat 
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