Bavarois à la framboise et crémeux au citron….léger et gourmand

Pour ce week-end festif, je vous propose ce bavarois, léger et fruité, assez simple à réaliser, il demande juste un peu d’organisation.

J’ai choisi volontairement un dessert sans chocolat, les repas de fête sont toujours trop copieux et trop lourds, un dessert fruité me parait plus judicieux pour nos estomacs.

J’ai pioché des idées à droite et à gauche pour confectionner mon entremet, la recette du crémeux au citron ( vraiment délicieux ) est une recette de Sylvie et le bavarois framboise, une recette d’Audrey.

Je vous conseille de réaliser ce dessert la veille, de le laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur et de le décorer le lendemain.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 20 cm de diamètre.

pour le biscuit Joconde:

2 oeufs entiers

2 blancs d’oeufs

80 g de sucre

60 g de poudre d’amande

20 g de maizena

20 g de beurre

Pour le crémeux au citron:

200ml de jus de citron

4 oeufs

140 g de sucre en poudre blond

150 g de beurre

2 feuilles de gélatine

 

pour le Bavarois framboise:

250 g de crème anglaise ( 8 cl d lait, 10 cl de crème liquide, 2 jaunes d’oeufs, 45 g de sucre en poudre, 1 pincée de vanille en poudre, 2 feuilles de gélatine)

3 feuilles de gélatine, 500g de coulis de framboise

25 cl de crème liquide entière

 

Préparation du biscuit:

Fouettez les oeufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

incorporez la maïzena et le beurre fondu ( refroidi).

Parallèlement, montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant.

Incorporez la préparation à base d’oeuf et de maïzena, dans les blancs montés, délicatement à l’aide d’une spatule.

Répartissez la préparation dans 2 moules à charnières, un de 20 cm de diamètre et un de 18cm de diamètre.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du crémeux au citron:

Réhydratez les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron.

Faites épaissir au bain- Marie sans cesser de remuer.

ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez tiédir puis ajoutez le beurre , bien mélanger pour lisser la préparation ( vous pouvez utiliser votre mixeur.

Préparation de la mousse bavaroise à la framboise:

Commencez par réaliser une crème anglaise.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 minutes, ajoutez le lait et la crème liquide.

Bien mélanger, cuire la préparation à feu moyen tout en remuant et sans dépasser 82°C.

Ôtez du feu, ajoutez la gélatine essorée, faites refroidir en plaçant la casserole dans un grand saladier d’eau froide. Remuez régulièrement.

 

Verser le coulis de framboise dans une petite casserole, chauffez-le doucement puis ajoutez les 3 feuilles de gélatine ( préalablement ramollie dans l’eau froide puis essorées)et mélangez.

Ôtez du feu et réservez.

Montez la crème liquide en chantilly.

Incorporez la crème anglaise refroidie dans la chantilly délicatement, à l’aide d’une spatule, puis incorporez le coulis de framboise.

Montage:

Disposez le disque de biscuit joconde de 2à cm de diamètre au fond d’un cercle à entremet, ou d’un moule à charnières.

Versez le crémeux citron sur le biscuit.

Déposez au congélateur pendant un bon quart d’heure, le temps que le crémeux commence à figer.

Déposez le second biscuit ( le plus petit ) sur le crémeux citron.

Versez la mousse framboise sur le biscuit, déposez au congélateur et laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur.

Démoulez et décorez le bavarois.

Je l’ai juste recouvert de copeaux de chocolat blanc, l’ensemble était vraiment délicieux.

Pour l’occasion, ajoutez quelques oeufs en chocolat sur le dessus et il sera parfait pour fêter Pâques!

Dégustez bien frais!

Source: Amuses bouches, et Ma petite cuisine by Audrey

Bon week-end à tous.