Pour égayer votre week-end et vos petits déjeuners, je vous propose ces petites brioches très gourmandes et vraiment moelleuses.
Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine de blé ainsi que de la farine de grand épeautre, mais si vous n’en possédez pas vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé.
La farine de grand épeautre est plus coûteuse mais nettement meilleure pour la santé ( plus digeste) que la farine de blé, si le sujet vous intéresse je vous conseille vivement le livre de Marie Chioca: Les secrets de la boulange bio, elle y explique les bienfaits et l’utilisation des différentes farines bio, notamment des farines complètes.
La pâte est un peu plus liquide avec la farine de grand épeautre, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe au cours du pétrissage.
La pâte lève tout aussi bien qu’avec la farine de blé et les brioches sont tout aussi moelleuses .
Ingrédients pour 8 briochettes:
240 g de farine de blé T45 ( ou 120 g de farine de blé + 140g de farine de grand épeautre)
1 oeuf
90 g de lait
40 g de beurre
50 g de sucre ( blond bio)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 12 g de levure de boulanger fraîche
1/2 ccc de sel
Amandes effilées
8 cas de pâte à tartiner bio ( nocciolata, je ne vous la présente plus c’est la meilleure pour moi)
Un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait
Faites tiédir le lait dans une petite casserole.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le lait.
Ajoutez la levure: attention le mélange ne doit pas être bouillant et ne pas dépasser les 35 °c ( un mélange trop chaud tue la levure).
Versez les farines dans la cuve du robot pétrin muni du crochet, ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
Faites un puits, versez la préparation à base de lait ainsi que l’oeuf battu.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne.
La pâte doit être lisse et bien élastique.
(Si vous possédez le thermomix, versez dans la cuve, le lait, le beurre en morceaux et la levure: chauffer et mélanger : 37°C/3 min/vit2
Ajoutez la farine, le sucre, l’oeuf battu et le sel : pétrissez 8 min fonction pétrin.)
Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. ( environ 2 heures mais cela dépends de la température de la pièce.)
Quand je suis pressée je place le saladier sans le film dans mon four chauffé à 30 °C.
La pâte lève beaucoup plus vite.
Après la première levée, placez la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazez, puis divisez la pâte en 8 morceaux de même poids.
Façonnez 8 petites boules, laissez la pâte reposer 10 minutes.
Aplatissez légèrement un pâton, placez une cuillère à soupe de chocolat au centre.
Refermez en pinçant bien les bords, façonnez à nouveau une boule de pâte en la faisant rouler délicatement.
Procédez de la même façon pour les 7 pâtons restant.
Disposez les briochettes sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Laissez lever 40 minutes.
Préchauffez le four à 170 °C.
Badigeonnez les briochettes d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait.
Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 18 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Source: adaptée d’une recette de Maiwenn, La Main à la pâte.
Bon week-end à tous!
Nana et Chocolat 
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