Merveilleux au chocolat blanc et coeur au citron

Vous connaissez certainement La bataille food? Ce défi culinaire créé par Jenna, du blog le Bistrot de Jenna, chaque mois, une marraine ( ou un parrain) est désigné pour choisir le thème du défi suivant.

Pour cette fois, il fallait réaliser une recette autour de la meringue, il fallait également choisir un fruit de saison…pour moi ce sera le citron!

La marraine du défi « Complètement meringué » est Miss Bretzel du blog: « Rock the bretzel ».

Vous trouverez la liste de tous les participants en bas de cet article.

Ingrédients pour les meringues:

120 g de blancs d’oeuf ( environ 4 petits)

112 g de sucre en poudre

112 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc:

180 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour le lemon curd: ( recette d’Audrey)

1 oeuf

90 g de sucre

50 g de beurre

2 citrons jaunes bio

 

50 g de copeaux de chocolat blanc pour les enrober

Réalisation des meringues: ( recette de C.Michalak)

Préchauffez le four à 85°C.

Montez les blancs en neige au batteur électrique.

Augmentez la vitesse progressivement.

Ajoutez le sucre en poudre en 4 fois dès que les blancs deviennent mousseux.

Quand la meringue est bien ferme, stoppez le batteur, puis incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la meringue dans une poche à douille.

Dressez des petits tas sur une plaque tapissée de papier cuisson. ( environ 5 cm de diamètre)

Enfournez pour 3 heures.

Réalisation du lemon curd:

Prélevez le zeste d’un citron au dessus d’une casserole.

Pressez les deux citron, versez 5 cl de jus dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre en morceaux.

Ajoutez l’oeuf, fouettez, faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer.

Quand la crème a épaissit ( environ 8 à 10 minutes), versez-la dans un bol, ou un pot, couvrez et laissez refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur.

Réalisation de la crème fouettée au chocolat blanc:

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Versez sur le chocolat blanc et couvrez quelques minutes , le temps que le chocolat fonde.

Mélangez bien et lissez.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Quand la ganache est bien froide, la monter en chantilly à l’aide d’un batteur munit du fouet à fils.

Montage:

Assemblez les meringues 2 par 2 en les collant avec de la crème au citron.

Recouvrez les ensuite entièrement de crème au chocolat blanc en vous aidant d’une petite spatule ou avec le dos d’une petite cuillère.

Puis roulez-les dans les copeaux de chocolat blancs. ( étape un peu laborieuse pour moi…)

Conservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Source: inspirée d’une recette trouvée dans le Yummy Magazine.

Les participants:

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Bonne journée 🙂