Ce gâteau porte bien son nom!

une vraie Dynamite!

le caramel explose en bouche, j’ai trouvé cette recette parfaite…et surtout  pour les amoureux de caramel.

Il est composé d’un fondant à la ricotta et au caramel vraiment très fondant, j’ai beaucoup apprécié la texture ( qui s’approche du cheesecake je trouve), d’une mousse au chocolat et d’une glaçage au caramel et au chocolat très crémeux.

La note de chocolat dans le glaçage au caramel est très appréciable.

Ingrédients:

Pour le fondant:

2 œufs

250 g de ricotta

20 g de maïzena

20 g de sucre glace

200 g de sucre semoule blond

20 cl de crème liquide

2 càs d’eau

20 g de beurre coupé en dés

1 pincée de fleur de sel

 

Pour la mousse au chocolat:

20 cl de crème liquide entière

130 g de chocolat noir

50 g de lait

2 g de gélatine alimentaire ( soit 1 feuille)

 

Pour le glaçage au caramel:

20 cl de crème liquide entière

200 g de sucre

20 g de beurre

2 càs d’eau

30 gd e chocolat noir

 

Déco: pralin en poudre

Un cercle à entremet de 22 cm.

Préparation du fondant ricotta et caramel:

Réaliser un caramel en versant l’eau et le sucre dans une casserole.

laisser caraméliser sur feu moyen sans remuer.

Le caramel doit avoir une couleur ambré.

Parallèlement, faire bouillir la crème dans une autre casserole.

Hors du feu, verser sur le caramel, remettre sur le feu et tout en remuant faire légèrement épaissir.

Retirer du feu, ajouter le beurre, et la fleur de sel, réserver dans un petit bol .

 

Préchauffer le four à 175 °C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre glace.

Ajouter la maïzena, la ricotta puis 275 g de la sauce au caramel.

Mélanger bien et verser dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 minutes.

laisser refroidir puis démouler et placer le biscuit au fond d’un cercle à entremet de 22 cm de diamètre.

 

Préparation de la mousse au chocolat:

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et chauffer le lait au micro-onde en faisant attention de ne pas le faire bouillir.

Dissoudre la gélatine dans le lait chaud puis verser sur le chocolat fondu.

Mélanger vivement.

Incorporer un tiers de la chantilly dans le chocolat en fouettant rapidement et le reste très délicatement en soulevant la masse.

Verser la mousse dans le cercle sur le fondant à la ricotta et déposer au réfrigérateur.

Préparation du glaçage chocolat et caramel:

Réaliser à nouveau un caramel en versant l’eau et le sucre dans une casserole.

Laisser caraméliser sur feu moyen sans remuer.

Le caramel doit avoir une couleur ambré et tout le sucre doit être dissous.

Parallèlement, faire bouillir la crème dans une autre casserole.

Hors du feu, verser sur le caramel, remettre sur le feu et tout en remuant faire légèrement épaissir.

Retirer du feu, ajouter le beurre, et le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger et verser dans un bol en attendant que la préparation refroidisse.

Quand le glaçage a bien tiédi, remuer et verser sur la mousse au chocolat.

Laisse prendre au réfrigérateur, au moins 3 heures, ( le mieux étant de préparer le gâteau la veille), puis décercler et appliquer le pralin en poudre sur les bords.

 

Source: Eryn folle cuisine.

Bon lundi!