Biscuit roulé à l’orange, à la clémentine et sa ganache au chocolat

J’ai trouvé cette recette de biscuit roulé un ancien numéro du magazine: « Fou de pâtisserie », c’est une recette de Jean-François Piège.

Dans la recette originale le biscuit est garni de Nutella que j’ai remplacé par une bonne ganache au chocolat noir.

Si vous avez besoin de conseils pour rouler votre biscuit  je vous conseille cette vidéo du Chef Piège où il explique la recette en détail.

Ingrédients pour le biscuit roulé:

2 oeufs

120 g de beurre

120 g de sucre

120 g de farine

le zeste d’une clémentine bio

le jus d’une orange bio

1/2 sachet de levure chimique

 

ingrédients pour la ganache au chocolat:

180 g de chocolat noir

200 g de crème liquide ( soit 20cl)

30 g de beurre

 

Préparation de la ganache au chocolat:

Verser la crème dans une casserole, portez à ébullition.

Placer le chocolat coupés en petits morceaux dans un saladier.

Verser la crème bouillante sur le chocolat, couvrir 2 minutes ( le temps que le chocolat fonde) puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Ajouter le beurre, mélanger et laisser prendre à température ambiante.

Réserver.

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four a 190°c.

Fouetter le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les oeufs, puis le zeste de clémentine, et le jus d’orange.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Verser sur une plaque tapissée de papier cuisson, étaler à l’aide d’une spatule pour égaliser la surface.

Enfourner pour 10 minutes.

Le dessus du biscuit doit être blond doré.

Disposer le biscuit avec le papier cuisson sur le plan de travail sur un torchon humide.

Répartir une couche de ganache sur toute la surface du biscuit.

Atention à ne pas être trop généreux sur la ganache, un couche fine suffit.

Rouler le biscuit à l’aide du papier cuisson en serrant, emballez le biscuit dans le papier cuisson.

Le laisser reposer plusieurs heures à température ambiante ou 1 à 2 heures au frais.

Déballer le roulé, couper les extrémités, servir avec le reste de ganache ( repassez-la quelques secondes au micro-onde pour la ramollir)!

Bonne journée à tous!