Manneles, Maneles (ou Mannalas ), brioches de la Saint-Nicolas

Ce petit bonhomme alsacien est un petit pain au lait préparé spécialement pour la Saint-Nicolas pour les enfants, servi avec un chocolat chaud.

Appelé Mannala dans le Haut-Rhin et Mannele dans le Bas-Rhin, on l’appelle aussi Jean-Bonhomme en Franche-Comté. (Source Wikipédia)

J’ai  ajouté des pépites de chocolat  dans la pâte que vous pouvez aussi remplacer par des raisins secs.

Ingrédients pour 12 pains:

250 ml de lait

2 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

une pincée de sel

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 g de beurre à température ambiante

Un jaune d’oeuf battu avec du lait pour dorer

des raisins secs pour les yeux et la bouche

environ 120 g de pépites de chocolat ou du chocolat noir concassé en morceaux.

Réalisation:

Faire tiédir le lait (il ne pas être bouillant, juste tiède) le verser dans le bol du robot pétrin, muni du crochet.

Ajouter les sucre, le sel, les jaunes, la farine et la levure.

Pétrir pendant 5 minutes à petite vitesse.

Incorporer le beurre, pétrir à nouveau pendant 5 minutes vitesse 1, puis 5 minutes vitesse 2.

La pâte doit être élastique et se détacher des parois du bol. On ne doit plus voir le beurre.

(Vous pouvez préparer votre pâte la veille et le conserver toute la nuit au réfrigérateur, et façonnez les bonshommes le lendemain matin.

Pour ma part, j’ai utilisé la pâte tout de suite après la levée.)

Une fois la levée terminée, incorporer les pépites de chocolat rapidement soit à la main, soit en pétrissant quelques minutes dans la cuve de la map.

Disposer le pâton sur un plan de travail fariné.

Le diviser en douze boules de tailles égales. ( environ 80 g chaque boule)

Façonner les bonshommes à l’aide d’un ciseau.

Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfoncer les raisins dans la pâte pour les yeux et la bouche.

Couvrir d’un linge propre et laissez lever à nouveau une heure.

Dorer les brioches ,au pinceau, du mélange d’oeuf et de lait.

Enfourner    15 à 20 minutes, dans un four préchauffé à 180 °c. ( 18 minutes pour les miens)

Laisser  refroidir sur une grille puis déguster!

Source: Papilles et Pupilles

Bon vendredi!