Bûche Royale à la mousse de marron et marrons glacés

Si vous êtes comme moi à la recherche de votre dessert pour Noël, je vous propose cette bûche que j’ai réalisé l’an dernier, inspirée de la charlotte Royale de Mercotte ( épreuve du Meilleur Pâtisser saison 3) et de la bûche de Sylvie.

C’est simplement une génoise garnie de crème de marron, d’une mousse aux marrons et de morceaux de marrons glacés.

N’ayant pas de gouttière à bûche j’ai utilisé mon moule à cake, et le résultat est plutôt pas mal je trouve.

Ingrédients pour le biscuit roulé:

125 g de sucre

4 oeufs

130 g de farine

 

6 c à s de crème de marron

 

Ingrédients pour la mousse à la crème de marron:

375 g de crème de marron

30 cl de crème liquide bien froide

2 feuilles et 1/2 de gélatine

 

6 marrons glacés coupés en morceaux

3 marrons entiers pour la déco

 

Préparez la génoise:

Préchauffez le four à 180°c.

Séparez les blancs des jaunes.

Versez les blancs dans la cuve du robot avec le fouet à fils et montez les en neige ferme.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Ajoutez la farine tamisée au mélange précédent.

Ajoutez un tiers des oeufs en neige au mélange jaunes/sucre/farine , en mélangeant vivement.

Puis incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Étalez un rectangle sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Sortez la génoise du four et posez la avec le papier cuisson sur un torchon humide (le papier se décollera plus facilement).

Découpez une bande de même largeur que votre moule à cake, réservez-la de côté.

Chauffez la crème de marron quelques minutes dans une casserole pour la détendre un peu puis badigeonnez le biscuit. ( sauf la bande qui servira de base à la bûche).

Roulez le biscuit, emballez-le dans du film alimentaire et entreposez-le au réfrigérateur pour qu’il soit plus facile à découper.

 

Préparez la mousse à la crème de marron:

Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffez doucement la crème de marrons dans une petite casserole pour la détendre, puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez dans un grand bol le temps que le mélange refroidisse.

Fouettez la crème en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème de marrons, à l’aide d’une maryse.

 

Montage:

Tapissez le moule à cake de film alimentaire ( pour aider au démoulage).

Coupez le roulé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Tapissez le fond du moule et les côtés avec les tranches de biscuit.

Versez la mousse de marron  jusqu’à mi-hauteur ainsi que la moitié des marrons glacés en morceaux .

Déposez les dernières tranches de roulé, puis à nouveau de la mousse de marron et les marrons glacés.

Fermez avec le rectangle de génoise mis de côté, filmez puis entreposez au réfrigérateur ou au congélateur.

Démoulez et décorez.

La prochaine  fois, j’essaie dans une gouttière à bûche!

Bon week end!