Vous n’êtes pas sans savoir qu’à la maison on adore les macarons.

Alors dès que l’occasion se présente, j’en prépare une fournée.

J’ai préparé ces gourmandises spécialement pour l’anniversaire mon fils qui adore le praliné.

Ingrédients pour les coques:

100 g de blancs d’oeufs

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

Pour la ganache au praliné:

100 g de pralinoise

80 g de chocolat au lait

60 g de beurre

35 g de crème liquide entière

Préparation de la ganache:

Couper la pralinoise et le chocolat en morceaux, les faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux, et la crème, doucement tout en remuant.

Lisser et laisser prendre à température ambiante.

Préparation des coques:

Mixer la poudre d’amande, et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passer le mélange au tamis et réservez.

Monter les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporer le sucre semoule en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporer les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule en plastique: une maryse.

Mélanger en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplir une poche équipée d’une douille lisse.

Dresser des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Prendre soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laisser croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.

Préchauffer le four à 140°c.

Enfourner pour 16 minutes.

Lorsque les coques sont cuites, elles se décollent parfaitement du papier.

Attendre qu’elles refroidissent avant de les décoller.

Garnir les macarons de la ganache au praliné à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, réserver au réfrigérateur.

Source: recette de la ganache inspirée de la Marmite à M’Alice!

Bon week-end…