Voilà une alternative à la tarte au citron que je vous propose juste au dessus.

Recette très simple à réaliser, on retrouve bien le goût de la tarte au citron, l’acidité de la crème et la douceur de la meringue, j’aime beaucoup le mélange avec les biscuits spéculoos.

Ingrédients pour 3 verrines:

2 citrons non traités

65+50 g de sucre en poudre

2 oeufs: 2 blancs et un jaune

10 g de maïzena

6 spéculoos ou Bastogne

1 pincée de sel

Laver les citrons, prélevez le jus des deux citrons et le zeste d’un seul.

Verser le tout dans une casserole.

Ajouter, les 65g de sucre, le jaune d’oeuf et la maïzena.

Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe mais sans faire bouillir.

Filtrer la préparation, filmer et réservez au frais pendant une heure.

émietter grossièrement les speculoos et répartissez-les au fond des verrines.

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez les 50 g de sucre en 2 fois pour serrer la meringue.

Verser la crème au citron sur les biscuits, puis à l’aide d’un poche à douille, dresser la meringue sur la crème.

Colorer légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau et dégustez!

Source: « Spéculoos », d’Aurélie Desgages.