La brioche Nanterre, la vraie brioche comme chez le boulanger

Une belle brioche comme chez le boulanger, au bon goût de beurre, moelleuse, avec une  mie terriblement  filante, ça vous dit?

Oui! Alors je vous conseille d’essayer cette brioche, une bombe qui a détrôné toutes celles que j’ai déjà essayé pour le moment ( mis à part la brioche feuilletée de P.Conticini, mais je ne sais pas si on peut les comparer car le résultat est très différent).

Pour réussir cette brioche, les ingrédients ( œufs, beurre, lait ) doivent être bien froids.

Respecter les temps de pause, c’est ça le plus long en fait, et respecter la durée du pétrissage pour obtenir une belle brioche.

N’ajouter pas trop de farine pendant le façonnage, fariner vos mains mais éviter d’en ajouter dans la pâte ( la mie deviendrait plus dense).

Et voilà la recette:

ingrédients pour un moule à cake:

260 g de farine

28 g de sucre

6 g de sel

10 g de levure fraîche de boulanger

15 g de lait

150 g d’œufs battus

210 g de beurre

1 œuf pour la dorure

Verser, dans la cuve du robot muni du crochet, la farine, le sucre et le sel.

émietter la levure par dessus sans qu’elle soit en contact avec le sel.

Ajouter le lait, puis pétrir a petite vitesse.

Incorporer progressivement les œufs battus. ( pétrir toujours à petite vitesse environ 2 min)

Quand la pâte se décolle bien des parois de la cuve, pétrir encore 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre froid en morceaux progressivement, puis quand tout le beurre est incorporé, pétrir encore 7 minutes à vitesse moyenne.

le pétrissage est assez long, mais il est nécessaire pour obtenir une belle brioche, ne sautez pas d’étapes.

Filmer au contact ( le film alimentaire doit toucher la pâte pour éviter la formation d’une croûte).

Laisser reposer une heure à température ambiante.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer en aplatissant la pâte avec vos mains.

La placer dans un récipient propre, filmer et laisser pousser une nuit au réfrigérateur.

Lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur un plan de travail fariné.

Dégazer à nouveau, former une grosse boule, la diviser en 8 morceaux de même poids.

Façonner 8 petites boules.

Les placer côte à côte dans un moule à cake beurré.

Laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Dorer à l’œuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°c, pendant 45 minutes.

Si la brioche dore trop vite, au bout de 25 minutes vous pouvez baisser le four à 160°c.

L’odeur qui sort du four, hummm je ne vous raconte pas…

Bonne dégustation les gourmands!

Source: Magazine « Fou de pâtisserie » et le blog de Mercotte.