Nana et Chocolat

Pour utiliser 5 pommes qui n’étaient plus très belles, j’ai préparé une compote que j’ai glissé dans ces viennoiseries.

Entre le chausson aux pommes et le pain au chocolat et les pliés de Manue, ces viennoiseries sont très gourmandes.

J’ai utilisé la même pâte que pour les pains au chocolat, il faudra donc la préparer la veille.

Ingrédients pour 12 pliés aux pommes:

120 g d’eau

120 g de lait

20 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

500 g de farine

50 g de sucre

1 càc de sel

50 g de beurre coupé en morceaux

250 g de beurre doux pour le tourrage

1 œuf pour dorer

La veille:

( j’ai préparé la pâte au thermomix mais vous pouvez la préparer au robot muni du crochet. Dans ce cas verser dans la cuve: l’eau, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure, pétrir 5 minutes, vitesse 1.

Ajouter le beurre ( les 50 g) en morceaux, pétrir, 5 minutes vitesse 2.

Couvrir le bol d’un film alimentaire et déposer au frigo pour la nuit.)

…

Verser l’eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix : 1min/37°/vit3

Ajouter ensuite, la farine, le sucre, le sel, et le beurre en morceaux. Pétrir : 2min/épi

Verser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.

le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir un carré de 15×15 cm.

Abaisser la pâte de façon à obtenir un carré ( plus grand que le carré de beurre pour pouvoir l’envelopper. cf photo)

Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre pour pouvoir recouvrir le beurre.

étaler ce carré en rectangle, le plier en trois, et le laisser reposer 20 minutes au frigo.

Au bout des 20 minutes, placer la pâte face à vous ouverture sur la droite.

Abaisser à nouveau pour obtenir un grand rectangle.

Rabattre les bords vers le centre ( ils doivent se toucher), puis plier en deux.

Déposer la pâte au réfrigérateur pour 20 minutes.

Étaler la pâte en un grand rectangle sur 2 ou 3 mm d’épaisseur.

Découper la pâte en 2 horizontalement, puis découper 2 x 6 bandes régulières de façon à obtenir 12 rectangles.

Déposez la compote bien au centre à l’aide d’une cuillère à soupe.

Badigeonner les bords d’un peu d’eau avec un pinceau puis rabattre un côté de pâte sur la compote.

Disposer les pliés sur une plaque tapissée de papier cuisson, laissez pousser 30 minutes à une heure.

Dorer au pinceau avec un mélange oeuf+lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Je les ai badigeonnés de fondant blanc et d’un peu de chocolat, c’est à vous de voir.

Vous pouvez simplement les saupoudrer de sucre glace ou les laisser nature.

Bon lundi à tous.