Nana et Chocolat

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Pains au chocolat ou Chocolatines comme chez le boulanger

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Il y a longtemps que je n’avais pas réalisé des pains au chocolat pour le petit déjeuner, et pourtant j’aime beaucoup préparer la pâte feuilletée.

C’est vrai que cela demande un peu de temps et d’organisation, mais l’odeur des pains chauds qui sortent du four ça mérite bien de sortir son rouleau du placard…

Penser bien à préparer la « détrempe » ( la pâte) la veille, pour qu’elle repose bien et qu’elle soit à la même température que le beurre.

Respecter les temps de pause au frais entre  chaque tour.

J’ai pris soin de prendre en photos toutes les étapes donc pas d’excuses 😉

Ingrédients pour 12 pains au chocolat

120 g d’eau

120 g de lait

20 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

500 g de farine

50 g de sucre

1 càc de sel

50 g de beurre coupé en morceaux

250 g de beurre doux pour le tourrage

1 œuf pour dorer

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La veille:

( j’ai préparé la pâte au thermomix mais vous pouvez la préparer au robot muni du crochet. Dans ce cas verser dans la cuve: l’eau, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure, pétrir 5 minutes, vitesse 1.

Ajouter le beurre ( les 50 g) en morceaux, pétrir, 5 minutes vitesse 2.

Couvrir le bol d’un film alimentaire et déposer au frigo pour la nuit.)

…

Verser l’eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix : 1min/37°/vit3

Ajouter ensuite, la farine, le sucre, le sel, et le beurre en morceaux. Pétrir : 2min/épi

Verser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.

le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir un carré de 15×15 cm.

pains au chocolat

Abaisser la pâte de façon à obtenir un carré ( plus grand que le carré de beurre pour pouvoir l’envelopper. cf photo)

Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre pour pouvoir recouvrir le beurre.

étaler ce carré en rectangle, le plier en trois, et le laisser reposer 20 minutes au frigo.

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Au bout des 20 minutes, placer la pâte face à vous ouverture sur la droite.

Abaisser à nouveau pour obtenir un grand rectangle.

Rabattre les bords vers le centre ( ils doivent se toucher), puis plier en deux.

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Déposer la pâte au réfrigérateur pour 20 minutes.

Étaler la pâte en un grand rectangle sur 2 ou 3 mm d’épaisseur.

Découper la pâte en 2 horizontalement, puis découper 6 bandes régulières de façon à obtenir 12 rectangles.

placer une ou deux barres de chocolat sur le bord, puis rouler chaque rectangle de pâte sans trop serrer.

Disposer les pains obtenus sur une plaque tapissée de papier cuisson, en prenant soin de les espacer suffisamment car ils vont gonfler.

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Laisser lever, dans le four éteint ou sous un linge propre, pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 200°c.

Badigeonner les peins avec un œuf battu, en évitant de badigeonner les bords( ce qui empêcherait le bon développement du feuilletage).

Enfourner pour 15 à 20 minutes ( 19 tout pile pour mon four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces pains au chocolat supportent très bien la congélation. Quelques secondes sur le grille pain et ils retrouveront leur croustillant.

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Source: blog: « A table avec Doro »

Bonne journée à tous…

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63 réponses à “Pains au chocolat ou Chocolatines comme chez le boulanger”

  28. Ca a l’air trop bon ! J’adore cuisiner mais je pense que je n’aurai pas la patience d’effectuer cette pâte.
    Surtout pour que les affamés mangent tout en un clin d’oeil après des heures de boulot !

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    • Bonsoir, il suffit de bien respecter les temps de pause, et la température des ingrédients. Au début les miens lâchaient beaucoup de beurre à la cuisson , par contre le feuilletage était joli.
      il faut s’entrainer mais je ne trouve pas cela fastidieux, et la récompense de viennoiseries chaudes qui embaument la cuisine vaut bien quelques heures de travail 😉
      bon week-end, à bientôt

      Aimé par 1 personne

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  32. Grâce à vous j’ai fait pour la première fois de ma vie de la pâte feuilletée. Mes pains au chocolat étaient presque aussi beaux que les vôtres et c’est vrai que ce n’est pas difficile. Par contre j’ai eu deux problèmes: la pâte était très élastique et je n’ai fait que 8 pains au lieu des 12 (du coup ils étaient un peu épais) et le beurre s’est sauvé à la cuisson. Avez vous un conseil pour qu’ils soient encore mieux la prochaine fois? Et mille mercis pour votre blog, j’adore!

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    • Merci beaucoup pour votre commentaire et désolée pour cette réponse tardive.
      je ne maîtrise pas encore WordPress et votre message s’était perdu dans les commentaires…
      Pour la pâte élastique je pense que c’est un problème de pétrissage, soit trop, ou alors pas assez… peut-être que votre pâte aurait besoin d’être plus humide, essayez en ajoutant un tout petit peu plus de liquide.
      Pour le beurre qui s’échappe il faut faire attention que la détrempe ne comporte pas trous au départ et il faut que la pâte et le beurre ait la même température et la même consistance.
      J’espère vous avoir aidé un peu, je vous souhaite une belle soirée
      a bientôt 😉

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    • Bonjour Emma,
      Merci pour votre commentaire 🙂
      je pense plutôt que le problème peut venir du beurre, la qualité est très importante ainsi que la température, le beurre et la pâte doivent être à la même température.
      je vous souhaite une très belle journée , à bientôt

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  36. Verdict: il ne reste pas grand chose!!! J’en ai mis 2 au congélateur avant cuisson pour voir…
    Quelques une sont « moches » car je n’ai pas super bien étalé la pate mais je m’y prendrai autrement la prochaine fois, car c’est sûre je garde la recette (pas comme la 1iere fois que j’ai essayé de faire des chocolatines qui étaient tout sauf des chocolatines …)
    Merci beaucoup pour cette recette!

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  37. Trop bon,
    Je n ai pas mis la pâte la vieille mais je l ai laisser monter de 15h a 22h! Après j ai fais le tourrage avec le beurre le soir et j ai laisser pousser les pains pendant la nuit. Je trouve sa bon car la pâte est plus brioche que feuilletée.
    Sinon, il me reste de la pâte, mais esqu il vaut mieux que je la laisse pendant la semaine dans mon frigo et que je refasse les pains au chocolat quand je le veux il vaut mieux que je les fasse maintenant et que je les congèles ??

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    • Bonjour Léa,
      Il vaut mieux façonner tous les pains , et congeler ceux en trop avant la deuxième levée.
      Vous n’aurez plus qu’à les sortir le jour voulu et les laisser pousser avant de les cuire.
      Je vous souhaite un bon lundi .
      Bises 😉

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      • Bonjour Anne,
        Merci a toi pour ton conseil, je le ferrais la prochaine fois ! Finalement, je l ai utiliser comme pâte briser pour faire une tarte à la fraise, car au moment venu, je ne trouvais plus de pâte brisé! Donc je le suis dis que sa pourrais peut être le faire et enfin de compte ils ont tous aimer !!

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  40. Ce soir je fais la pâte feuilletée … et demain les pains au chocolat … ce sera une première et je vais m’appliquer …. grâce à tous ces conseils , ils seront peut-être beaux 😉

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  42. Bonjour,

    Je viens de réaliser pour la 2ème fois ces pains au chocolat.
    Une nouvelle réussite et un vrai régal.
    Par contre la prochaine fois je diminuerais la quantité de beurre (que je fais moi-même)

    Une recette au top 10/10 !!!
    Merci

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  44. Bonsoir, je viens de faire la pâte et j’ai commis une erreur j’ai incorporé le beurre aussitôt après avoir mélangé les ingrédients dans le bol sans attendre les 5mn et du coup pétri le tout 8 à 9 mn

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