Il y a longtemps que je n’avais pas réalisé des pains au chocolat pour le petit déjeuner, et pourtant j’aime beaucoup préparer la pâte feuilletée.
C’est vrai que cela demande un peu de temps et d’organisation, mais l’odeur des pains chauds qui sortent du four ça mérite bien de sortir son rouleau du placard…
Penser bien à préparer la « détrempe » ( la pâte) la veille, pour qu’elle repose bien et qu’elle soit à la même température que le beurre.
Respecter les temps de pause au frais entre chaque tour.
J’ai pris soin de prendre en photos toutes les étapes donc pas d’excuses 😉
Ingrédients pour 12 pains au chocolat
120 g d’eau
120 g de lait
20 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
500 g de farine
50 g de sucre
1 càc de sel
50 g de beurre coupé en morceaux
250 g de beurre doux pour le tourrage
1 œuf pour dorer
La veille:
( j’ai préparé la pâte au thermomix mais vous pouvez la préparer au robot muni du crochet. Dans ce cas verser dans la cuve: l’eau, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure, pétrir 5 minutes, vitesse 1.
Ajouter le beurre ( les 50 g) en morceaux, pétrir, 5 minutes vitesse 2.
Couvrir le bol d’un film alimentaire et déposer au frigo pour la nuit.)
…
Verser l’eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix : 1min/37°/vit3
Ajouter ensuite, la farine, le sucre, le sel, et le beurre en morceaux. Pétrir : 2min/épi
Verser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.
le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir un carré de 15×15 cm.
Abaisser la pâte de façon à obtenir un carré ( plus grand que le carré de beurre pour pouvoir l’envelopper. cf photo)
Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre pour pouvoir recouvrir le beurre.
étaler ce carré en rectangle, le plier en trois, et le laisser reposer 20 minutes au frigo.
Au bout des 20 minutes, placer la pâte face à vous ouverture sur la droite.
Abaisser à nouveau pour obtenir un grand rectangle.
Rabattre les bords vers le centre ( ils doivent se toucher), puis plier en deux.
Déposer la pâte au réfrigérateur pour 20 minutes.
Étaler la pâte en un grand rectangle sur 2 ou 3 mm d’épaisseur.
Découper la pâte en 2 horizontalement, puis découper 6 bandes régulières de façon à obtenir 12 rectangles.
placer une ou deux barres de chocolat sur le bord, puis rouler chaque rectangle de pâte sans trop serrer.
Disposer les pains obtenus sur une plaque tapissée de papier cuisson, en prenant soin de les espacer suffisamment car ils vont gonfler.
Laisser lever, dans le four éteint ou sous un linge propre, pendant 1h30 à 2h.
Préchauffer le four à 200°c.
Badigeonner les peins avec un œuf battu, en évitant de badigeonner les bords( ce qui empêcherait le bon développement du feuilletage).
Enfourner pour 15 à 20 minutes ( 19 tout pile pour mon four).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Ces pains au chocolat supportent très bien la congélation. Quelques secondes sur le grille pain et ils retrouveront leur croustillant.
Source: blog: « A table avec Doro »
Bonne journée à tous…
Nana et Chocolat 
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