Viennoiseries danoises à l’abricot

C ‘est en participant (il y a déjà un moment ) au défi boulange mis en place par Manue et Nadia que j »ai découvert ces délicieuses viennoiseries danoises qui ressemblent beaucoup aux « Oranais » ou « Abricotines ».

A la différence qu’il n’y a pas de crème pâtissière sous l’abricot mais de la pâte d’amande, ce qui rend cette viennoiserie encore plus divine!

Seule petite difficulté, la pâte levée feuilletée mais avec un peu de temps devant soi on y arrive..si si je vous assure!

( vous connaissez certainement déjà cette recette mais c’était tellement bon…je re…partage 😉 )

Ingrédients pour 12 viennoiseries:

Pour la pâte levée feuilletée:

20 cl de lait tiède

2 oeufs battus

55 g de sucre en poudre

1/2 càc de sel

500 g de farine t45

1 sachet de levure de boulanger

50 g de beurre mou

Pour la garniture:

12 oreillons d’abricots au sirop ou frais

150 g de pâte d’amandes

oeuf battu pour dorer

300 g de beurre froid pour le tourrage

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué ci-dessus.

Lancez le programme pâte. (1h30 pour pétrir et lever).

Réalisation du feuilletage: ( vous pouvez consulter ces étapes en photos juste ici ou ici )

Etaler la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d’épaisseur . (3)

Étaler les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu’il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. (4)

Recouvrir le beurre avec l’autre moitié; Il doit être entièrement recouvert . (5)

Tourner votre pâte d’un quart de tour , étaler à nouveau en rectangle de 6 mm d’épaisseur. (6)

Plier la partie inférieure au deux tiers de la pâte, et pliez la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie précédemment pliée. (7,8)

Plier le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 épaisseurs) , filmer la pâte et placez la une heure au réfrigérateur. (9)

Sortir la pâte refroidie avec la pliure à droite , étaler la de nouveau en un rectangle de 6 mm d’épaisseur.

Plier le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus .( répétez les étapes 6,7,8,9)

Placer à nouveau une heure au frais .

Diviser le pâton en deux ( c’est facultatif mais c’est plus pratique).

L’abaisser en un grand rectangle pas trop fin de façon à pouvoir couper 6 carrés de 12 cm de côtés.

Déposer un rectangle de pâte d’amande au centre de chaque carrés.

Procéder de même avec l’autre moitié du pâton, vous obtenez 12 viennoiseries.

Replier de côtés opposés en joignant 2 angles jusqu’au centre, pressez avec la paume de la main pour souder.

Disposer un oreillon d’abricot bien au centre.

Placer les viennoiseries une plaque tapissée de papier cuisson.

Laisser lever les viennoiseries dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°c.

Badigeonner d’oeuf battu, à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Déguster tièdes ou froides ces viennoiseries sont à tomber.