Bavarois multifruits à la vanille

J’ai réalisé ce bavarois pour l’anniversaire de mon neveu.

Je voulais quelque chose de frais et léger, un gâteau qui passe bien après un repas copieux!

Ce bavarois est composé de deux génoises, imbibées d’un sirop au kirch ( léger), un crème bavaroise à la vanille dans laquelle j’ai ajouté plein de fruits. ( des fruits frais et des fruits au sirop)

Ingrédients pour l’appareil à bavarois:

10 g de gélatine ( soit 5 feuilles de 2 g )

250 g de lait

1 gousse de vanille

80 g de jaunes d’œufs

125 g de sucre en poudre

400 g de crème liquide entière bien froide

ingrédients pour les génoises:

200 g d’œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

Sirop d’imbibage:

80 g d’eau

120 g  de sucre

1 càs de kirsch

Garniture:

fraises fraîches( c’est la saison ! )

framboises fraîches

1 mangue

1 petite boîte de fruits mélangés au sirop

1 petite boîte d’abricots au sirop

pâte d’amande et chocolat pour la déco

Le gâteau se prépare la veille afin qu’il passe une nuit au réfrigérateur.

Réalisation des génoises:

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis terminer de monter les œufs à l’aide de votre robot muni du fouet à fils.

La préparation va doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule en soulevant la masse et sans trop travailler l’appareil.

Etaler la pâte sur 2 plaques tapissées de papier cuisson de façon à obtenir 2 rectangles de génoise.

Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. ( 14 minutes pour mon four)

Réalisation de la crème bavaroise à la vanille:

Réhydrater les feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d’eau froide.

Réaliser une crème anglaise.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre.

Lorsque le lait est chaud, verser la moitié de celui-ci sur le mélange jaunes/sucre, puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire jusqu’à ce que la crème atteigne 85°c ou qu’elle « nappe »la cuillère. ( ne pas cesser  remuer pendant la cuisson).

Ôter du feu, verser la crème dans un saladier propre, ajouter les feuilles de gélatine essorée dans la crème chaude.

Laisser la crème redescendre en température jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 20°c.

Ajouter la crème montée an chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule.

( la crème doit être utilisée dés qu’elle est prête)

Le sirop:

Porter à l’ébullition l’eau et le sucre.

Hors du feu, ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre.

Montage:

Découper les deux génoises à la taille de votre cadre rectangulaire.

Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer les moitiés d’abricots sur les bords du moule.

Verser la moitié de la crème à la vanille.

Recouvrir avec les fruits frais ( garder une ou deux fraises pour la déco ) ainsi que les fruits au sirop ( bien égouttés).

Verser le restant de la crème, et recouvrir avec le second rectangle de génoise.

Tasser délicatement, couvrir de film alimentaire et laisser prendre une nuit au réfrigérateur avant de démouler le gâteau et de le décorer.

J’ai décoré le gâteau avec du chocolat fondu et de la pâte d’amande.

Déguster bien frais!

Source: la recette de l’appareil à bavarois vient de « l’Encyclopédie des desserts », Flammarion.