Macarons au chocolat blanc et à la fraise

Un de mes péchés mignons : les macarons !

J’ai mis du temps à dompter ces petites gourmandises mais maintenant j’ai ma recette fétiche, et je suis plutôt contente de mes coques.

Pour cette fois, ils sont garnis d’une ganache montée au chocolat blanc et d’une tranche de fraise, les deux saveurs se marient à merveille.

Pour les coques j’utilise toujours la même recette:

100 g de blancs d’oeufs

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache:

200 g de chocolat blanc

70g + 200g de crème liquide entière

2 càc de miel

une dizaine de fraises fraîches, coupées en rondelles

Commencer par préparer la ganache:

Le matin ou la veille, faire chauffer les 70 g de crème liquide avec le miel, quand le mélange est bouillant, ôtez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes puis lisser.

Ajouter la crème liquide restante, mélangez bien et conservez au frais une fois que la ganache a refroidi.

plusieurs heures après quand le mélange est bien froid, fouetter au batteur électrique comme pour monter une chantilly et garnir en vos macarons.

…

Préparation des coques:

Mixer la poudre d’amande, et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passer le mélange au tamis et réservez.

Monter les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporer le sucre semoule en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporer les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule en plastique: une maryse.

Mélanger en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplir une poche équipée d’une douille lisse.

Dresser des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Prendre soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laisser croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.

Préchauffer le four à 140°c.

Enfourner pour 16 minutes.

Lorsque les coques sont cuites, elles se décollent parfaitement du papier.

Attendre qu’elles refroidissent avant de les décoller.

Garnir la moitié des coques de ganache au chocolat blanc à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ainsi que d’une rondelle de fraise.

Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.