Si vous avez un peu de temps devant vous et que vous aimez les viennoiseries, je vous conseille vivement cette brioche!

A mi-chemin entre le croissant et la brioche, elle est absolument délicieuse, sa croûte est feuilletée et croustillante, sa mie ultra moelleuse au bon goût de beurre!

Le tout caramélisé par endroit grâce au sucre en grains qu’elle renferme….pas besoin d’en dire plus il FAUT la goûter 🙂

J’ai vu passer cette brioche dans des magazines, ( Fou de pâtisserie, et un peu partout sur la blogosphère), mais c’est Chez Manue que je me suis arrêtée, comme c’est une valeur sûre, et que j’aime bien son blog, j’ai préféré suivre sa recette ^^

En route!

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ingrédients pour 2 brioches ( 2 moules à cake)

510 g de farine

1 càc de sel

40 g de sucre

15 cl de lait

20 g de levure fraîche

3 oeufs

50 g de beurre à température ambiante

300 g de beurre pour le tourage

100 g de sucre en grains

Pour le sirop:

30 g de sucre

30 g d’eau

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Faites bouillir l’eau et le sucre pour réaliser le sirop puis réservez.

Versez dans la cuve du robot, le sucre, les oeufs, la farine, la levure émiettée, pétrir avec le crochet pendant 5 minutes.

Dés qu’une boule se forme, incorporer le beurre mou en dés, pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Couvrir d’un film alimentaire et laissez doubler de volume à température ambiante. ( environ 1heure à 1h30)

Disposez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer, façonner à nouveau une boule.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pour 20 minutes environ, afin qu’elle soit plus facile à travailler.

Pendant ce temps, étaler le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé en lui donnant une forme carrée: 20*20 cm.

Le placer au réfrigérateur, pour qu’il soit à la même température que la brioche.

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Abaisser la pâte à brioche en un grand rectangle,( 40*25cm) placez le beurre au milieu.

Rabattre le côté droit jusqu’au centre, puis le côté gauche de façon à se que les deux morceaux se touchent,  et que le beurre soit emprisonner dans la pâte. ( voir photos )

Abaissez-le de nouveau en rectangle, ( en étalant de haut en bas),  pliez en portefeuille pour réaliser le 1er tour, c’est-à-dire, rabattre le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur.

Tournez la pâte de 90°, couture à droite, le premier tour est réalisé.

Placez la pâte au réfrigérateur, ( emballée dans un film) avant de réaliser le second tour, puis le troisième, en plaçant bien la pâte au frais 20 min entre chaque tour.

Après le dernier tour, laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure.

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Abaisser la pâte de façon à obtenir un grand rectangle ( 35*45cm ).

Saupoudrez de sucre en grains en laissant une bande de 3 cm sur la partie inférieure du rectangle.

Passez le rouleau sur le sucre pour enfoncer le sucre dans la pâte.

Badigeonner la bande de pâte restante avec le sirop de sucre, à l’aide d’un pinceau.

Roulez la pâte de façon à obtenir un long boudin.

Glisser le boudin sur une plaque et entreposer au congélateur pendant 20 minutes, pour que la brioche soit plus facile à découper.

Découper des tronçons d’environ, 4,5 cm, garnir 2 moules à cakes.

Couvrir d’un linge et laissez pousser environ 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°c, et enfourner pour 30 minutes.

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Posted by:anne Preham

Maman de 2 garçons , je suis amoureuse des bonnes choses et du fait maison. J'aime faire plaisir à ma famille en leur concoctant de bons petits plats et de bons desserts. Je privilégie les fruits et légumes de saison et l'alimentation bio alors Bienvenue dans ma cuisine :)

2 replies on “Brioche feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

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