Connaissez-vous le Merveilleux au chocolat?

C’est une délicieuse meringue recouverte de crème et de paillettes de chocolat.

Il en existe de nombreuses recettes sur le net, pour ma part j’ai choisi de garnir les meringues d’une crème au beurre à la meringue suisse et au chocolat.

Une crème plus légère que la crème au beurre classique , absolument divine!

  

Ingrédients pour une trentaine de meringues: ( recette de C. Michalak)

120 g de blancs d’oeuf ( environ 4 petits)

112 g de sucre en poudre

112 g de sucre glace

Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse et au chocolat:

3 blancs d’œufs

60 g de chocolat noir

150 g de sucre

150 g de beurre mou

Du chocolat noir haché ou des vermicelles pour enrober les meringues

Commencez par réaliser les meringues:

Préchauffez le four à 85°C.

Montez les blancs en neige au batteur électrique.

Augmentez la vitesse progressivement.

Ajoutez le sucre en poudre en 4 fois dès que les blancs deviennent mousseux.

Quand la meringue est bien ferme, stoppez le batteur, puis incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la meringue dans une poche à douille.

Dressez des petits tas sur une plaque tapissée de papier cuisson. ( environ 5 cm de diamètre)

Enfournez pour 3 heures.

Pendant ce temps réalisez la crème au beurre légère au chocolat:

Faites fondre les 60 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réservez.

Dans un saladier, au bain-marie, fouettez les blancs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit chaude et que la meringue soit bien blanche et brillante.

Transférez la meringue dans le bol de votre batteur, continuez de fouettez jusqu’à ce que la meringue baisse en température. ( environ 5 à 8 minutes).

Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois et tout en fouettant.

Ajoutez enfin le chocolat fondu, puis filmez et laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur. ( environ 25 minutes).

Montage:

Assemblez les meringues 2 par 2 en les collant avec de la crème au chocolat.

Recouvrez les ensuite entièrement de crème en vous aidant d’une petite spatule ou avec le dos d’une petite cuillère.

Puis roulez-les dans le chocolat haché ou les vermicelles. ( on s’en met plein les doigts mais on y arrive 🙂 )

Conservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.